卡罗尔Kicinski

编者按:用这些花生酱饼干来做卡罗尔·基基斯基饼干花生酱冰淇淋三明治．这些是最简单的无麸质甜点，也是和孩子们一起做的好饼干。不需要搅拌机或特殊设备，只需要一个碗和一个勺子。对于那些对花生过敏的人来说，葵花籽油和杏仁油的效果一样好，只是要确保在使用之前搅拌杏仁油，使其加入任何可能浮到顶部的油。

编者按:用这个甜米粉混合物来做卡罗尔·基基斯基的红丝绒比派．在无麸质烘焙中，没有一种面粉可以取代小麦粉。谷蛋白是一种粘性蛋白质，存在于小麦、黑麦、大麦和其他谷物中。它使披萨面团有弹性，蛋糕膨胀，烘焙食品粘合在一起。无麸质面粉需要与淀粉和胶质混合，才能像小麦粉一样产生反应。大多数无麸质烹饪和烘焙失败的原因是，他们使用的面粉混合物中没有足够的淀粉和口香糖添加剂来弥补麸质中缺乏的粘性。当我第一次尝试无谷蛋白时，我避开了传统的烘焙，因为混合各种面粉似乎太麻烦了。我很快发现，在现实中，只需要短短的几分钟就可以混合一批无麸质面粉。经过多次试验和错误，我终于想出了一种面粉混合物，在无麸质烘焙中效果完美。这是我最喜欢的面粉混合物，可以代替小麦粉。你会喜欢这个面粉混合物的。 Believe me when I say no one can tell the final product is gluten-free. I taste tested this flour blend on many, many people who customarily eat wheat and quite a few who shy away from “alternative foods”. The comments were unanimously very positive; people either could not tell the desserts were gluten-free or in fact preferred the dishes to those prepared with wheat flour. I make up a batch of this flour blend and store it in a canister so it is always on hand when the mood to bake strikes me. You can also store it in a large plastic storage bag in the freezer. This sweet rice flour blend is so fine it does not need to be sifted before use.

据说，乌比派之所以得名，是因为阿米什妇女偶尔会把这些食物放在农民的午餐盒里，当发现这些男人时，他们会大喊一声“乌比!”传统的whoopie派是两个圆形的巧克力蛋糕堆，中间夹着奶油糖霜。为了改变传统，我喜欢做红丝绒乌比派。

这冰淇淋真有意思。花生酱冰淇淋口感丰富，奶油味浓郁，甜中带着一丝盐，是一种特别的享受——尤其是在上面撒上黑软糖酱的时候!用奶油花生酱使冰淇淋光滑，或者用松脆的花生酱使冰淇淋更有质感。

没有两种方法，这些只是有趣的!花生酱冰淇淋中间夹着果冻花生酱饼干;几乎是孩子们梦寐以求的甜点。我不是孩子了，但我也是你的忠实粉丝。用你喜欢的任何口味的果冻或果酱，我特别喜欢草莓和葡萄的。
把饼干烤小一点，这些都是生日聚会上的好点心。