甜米粉

编者按:用这个甜米粉混合物来做卡罗尔·基基斯基的红丝绒比派。

在无麸质烘焙中，没有一种面粉可以取代小麦粉。谷蛋白是一种粘性蛋白质，存在于小麦、黑麦、大麦和其他谷物中。它使披萨面团有弹性，蛋糕膨胀，烘焙食品粘合在一起。无麸质面粉需要与淀粉和胶质混合，才能像小麦粉一样产生反应。大多数无麸质烹饪和烘焙失败的原因是，他们使用的面粉混合物中没有足够的淀粉和口香糖添加剂来弥补麸质中缺乏的粘性。当我第一次尝试无谷蛋白时，我避开了传统的烘焙，因为混合各种面粉似乎太麻烦了。我很快发现，在现实中，只需要短短的几分钟就可以混合一批无麸质面粉。

经过多次试验和错误，我终于想出了一种面粉混合物，在无麸质烘焙中效果完美。这是我最喜欢的面粉混合物，可以代替小麦粉。你会喜欢这个面粉混合物的。相信我，没人能说最终产品是无谷蛋白的。我在很多习惯吃小麦的人和一些不喜欢“替代食品”的人身上试过这种面粉混合物。评论一致是非常积极的;人们要么看不出这些甜点是无麸质的，要么实际上更喜欢这些甜点而不是用小麦粉做的。

我做了一批这种面粉混合物，并把它储存在一个罐子里，这样当我想烘焙的时候就可以随时使用。你也可以把它储存在一个大的塑料储存袋里，放在冰箱里。

这种甜米粉非常细，使用前不需要筛选。