克利斯朵夫Saintagne

阿兰·杜卡斯——在南瓜家族中，你有很多选择，南瓜、冬南瓜和其他一些品种。这完全取决于你在市场上能找到什么。但如果你真的发现了普罗旺斯蘑菇，那就赶紧吃吧，因为它特别美味。
Paule Neyrat -所有的硬南瓜都富含抗氧化剂类胡萝卜素:果肉越橘，所含的胡萝卜素越多。它们的季节是冬天，所以最好吃。

阿兰·杜卡斯——龙虾当然是活的，它的爪子被松紧带紧紧地扣着。将其放入沸水中后，将锅盖盖上，以免溅出水花。
Paule Neyrat -龙虾的肉脂肪含量特别低，但蛋白质含量丰富。这些蔬菜热量低，但富含维生素，还涂上了酸奶酱。这是一道很奢侈的菜，但是脂肪含量很低。

Alain Ducasse -如果你在羊肉砂锅菜中有剩余的烹饪汁，看起来太多了，把它放回火上并减少。
Paule Neyrat -在珍珠大麦中，所有的外壳都被去除了。因此，它保留了丰富的碳水化合物，但失去了大部分维生素和矿物质。幸运的是，蔬菜弥补了这一点。