大卫·麦克米兰

我们想出了这个替代红烧兔肉的方法作为夏天吃兔肉的一种方式。如果可能的话，让屠夫帮你剔一只兔子的骨头。一定要区分腿部和腰部(或马鞍)。在加拿大，要肾是没有问题的。在美国，它是偶然或偶然的另一个不错的选择是一个简单的平底锅果汁，用一杯雪利酒去玻璃锅，然后加入1/2杯(125毫升)鸡汤和2汤匙无盐黄油。

我们记得我们爱上了一张照片小有馅的在一本旧的法国美食我们相信，在我们这个时代，大多数从小就梦想成为专业厨师的厨师，当他们打开一本老式的法国美食与葡萄酒或者乔治·布兰科的De La Vigne à l'Assiette．没有比Michel Guérard, Bernard Loiseau, Paul Bocuse, Alain Chapel, Georges Blanc和Roger Vergé在顶端更伟大的食品时代了。小有馅的是把蔬菜塞进香肠里混合，然后烤熟，温着吃。我们在夏天的时候做当种植者带着帕特帕南瓜出现的时候。你还能对那些小女孩做什么，除了欣赏她们?填充蔬菜与mâche沙拉搭配非常棒，与美味的rosé或面糊完美搭配。选择你能找到的最小的蔬菜，大约有金球那么大。

尽管豌豆肉与我们所熟知和喜爱的培根毫无关系，但许多人仍将其称为“加拿大培根”。他们在加拿大叫它，魁北克两边的地方开玩笑，开玩笑....蒙特利尔历史的一部分是对多伦多的过度戏剧化的反对。也许是冰球，也许是分离主义，也许只是友好的竞争。不管怎样，我们爱多伦多。这里是我们最喜欢的屠夫斯蒂芬·亚历山大(Stephen Alexander)的店(Cumbrae’s)，也是全国牡蛎酒吧之都(Rodney’s, oyster Boy, Starfish)。它也是Kids in the Hall, John Candy, Black Hoof的所在地，当然，还有圣劳伦斯市场，在那里你可以吃到枫芥末培根面包。豌豆饭不再用豌豆做了。就像从食物到塑料等生活的大多数方面一样，豌豆粉正在被玉米取代。我们用在加工机里碾碎的干黄豌豆做豌豆肉。豌豆或玉米粉的作用是吸干，从而防止变质。 You will let the meat brine for a minimum of four full days, ninety-six hours, in the fridge. It is necessary to have a brine injector; they sell them nowadays for under ten bucks in big stores.