尽管“peameal”与我们所熟知和喜爱的培根毫无关系，但许多人仍将其称为“加拿大培根”。他们在加拿大这样叫它，魁北克两边的地方开玩笑，开玩笑....蒙特利尔历史的一部分是与多伦多的过度对立。也许是冰球，也许是分裂主义，也许只是友好的竞争。不管怎样，我们爱多伦多。我们最喜欢的屠夫斯蒂芬·亚历山大(Stephen Alexander)在这里开了他的店(Cumbrae’s)，这里也是全国牡蛎酒吧的首都(罗德尼(Rodney’s)、牡蛎男孩(oyster Boy)、海星(Starfish))。这里也是“大厅里的孩子”、“约翰糖果”、“黑蹄”的所在地，当然，还有圣劳伦斯市场，在那里你可以买到枫芥末粉培根面包。
豌豆不再是用豌豆做的了。就像生活的大多数方面一样，从食品到塑料，谷物正在取代谷物。我们用干黄豌豆在加工机里碾碎来做我们的粉。豌豆或玉米粉的目的是吸干，从而防止变质。你要让肉在冰箱里至少浸泡整整四天，也就是96个小时。必须有盐水注入器;现在在大商店里卖不到10美元。
成分
大约4磅(1.8公斤)
步骤1
1.在一个足够大的塑料容器中(最好)，可以容纳盐水和肉，将水，枫糖浆，盐，腌料和香料混合在一起。
步骤2
2.舀出1杯(200毫升)盐水，用它来装盐水注射器。然后，每隔3/4至1英寸(2至2.5厘米)注射一次腰部，针头插入约3/4英寸(2厘米)深。试着把盐水均匀地涂在里脊肉上。将里脊肉与剩余的盐水一起放入容器中，用盘子或类似的物体将肉浸泡在水里。盖上盖子，冷藏4天。
步骤3
3.将里脊肉从盐水中取出，拍干。然后把它卷在你选择的饭菜里。放一天，不盖盖子，放在冰箱里，这样肉和肉就合二为一了。
步骤4
4.烹饪它有两种选择:你可以把它切成薄片，每面煎一分钟(切成薄片)，或者你可以在375°F(190°C)的温度下烤一个小时左右，或者直到它的核心温度达到142°F(61°C)，然后切片。我喜欢第一种方法，尤其是边缘有点焦的时候，我加了一点枫糖浆，最后会焦糖化一点。
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评论(17)
回到顶部这看起来像是一种“湿平衡”腌制，盐水和肉的总重量等于5公斤，所以布拉格粉的量应该只需要大约12.5克(0.25%)。你的食谱需要34克左右，太多了。纯粹是我的猜测，但注射这种药物可能会减少你安全使用的边际。
匿名
麦迪逊WI
3/29/2023
谢谢转载!去年圣诞节我收到了一本不同的乔牛肉书(来自我在加拿大的表弟，我在芝加哥)，所以真的很高兴看到它的来源。这是我第一次尝试，这里有一些关于它对我来说是如何进行的注释:-我用了一壶蒸馏水作为盐水，并将其冷藏以保持在40°F以下-我的第一个问题是枫糖浆不会在冷水中溶解。我必须把完全的盐水加热几分钟，然后我才能均匀地搅拌它——这意味着盐水现在处于危险区域，高于70华氏度。我把它放在冰箱里，试图让它达到一个安全的温度——后来我检查了一下，温度是60华氏度。我时间紧迫，所以我冒了一次险，把肉加进去，然后立即把它放进冰箱。下次，我会在前一天晚上准备好卤水，这样它就能达到一个安全的温度——直到我打开里脊肉的包装，我才发现它是两个较小的里脊肉包在一起的。因为它们不像预期的那么粘稠，所以我没有注射。我一定会尝试注射更大的腰部!芥末籽和胡椒粒不会溶解，所以我不确定我能从它们身上得到多少味道。 I think as someone else mentioned I'll try pickling spice next time - I cooked at 300°F with convection to 145°F internal temp, but the initial mouthfeel seemed overly tender and chewy. I put it back in the still warm (but off) oven for a few more minutes, and liked it much better. Next time I'll try to 150 and see if that's the sweet spot - I was worried that it might taste too salty, since I didn't get a chance to desalinate. Happily, that wasn't the case! - I used fine grain cornmeal, I'd like to try it again with a coarse or medium grind - before cooking, I coated mine with regular yellow mustard. Initially I found that it was too viscous and would peel off the cornmeal. I solved this by diluting the mustard in a bowl with 1 or 2 splashes of water. Painted on nicely. Then I sprinkled demerara sugar all over it. Next time, I'd like to try with honey mustard - I used applesauce as my topping, but I'd like to try with bacon jam - I'd also like to try it in the smoker with applewood chips
史蒂夫•摩尔
芝加哥
12/26/2022
好的，所以我在过去的七周内做了3次，每批2磅，使用较小的腰部，因为我没有注射器。上周买了注射器，吸了四磅。都没了!!首先，我们三个吃这个的人年龄在9到66岁之间，所以我们有年轻和年老的味蕾。虽然不太咸(这是主观的)，但我把4磅的粗盐切成半杯。布拉格盐我用食谱上的量。对我来说，有一种全新的感觉消失了。所以我又看了一遍所有其他的食谱，决定添加腌制香料(manbetx苹果下载不是盐)，我们更喜欢它。我用三分之一杯的酸洗香料，用粗棉布包起来，在一杯水中煮。冷却后，将其放入卤水混合物中。
匿名
加拿大埃德蒙顿
8/7/2022
我做了我的小火腿，用的是火腿腌制食谱，但用的是莫顿的鲜嫩速成而不是布拉格一号粉。哦，我还加了一品脱自制的枫糖浆。然后熏3.5小时，或150度，看哪一个先到。通常他们与我的吸烟者一致。
Chasf71
密歇根州罗克福德
7/3/2021
美味、鲜嫩、多汁!甚至比我在多伦多圣劳伦斯市场买到的还要好吃。我没有布拉格1号粉末，但效果仍然很好。
kbpoole
洛杉矶，加州
3/11/2021
有人能确认这是正确的布拉格1号粉末吗?我读到的所有资料都说这是实际价格的四倍。我读错了吗?假设布拉格粉末是正确的，给4颗星。
Wax2theMax
纽约
1/6/2021
还在复习，因为我还没讲完，但我有个问题…腌的里脊肉不生能保存多久?
1105年mobrien5829
Downers Grove IL
7/4/2020
神奇的!它尝起来就像我在多伦多买的豆粉培根，但味道更好!它是赢家。谢谢你。
katiposch
格兰德岛，纽约
1/5/2020
这是最好的，最接近真实的东西!当我们没能把它从安大略带回美国时，我很难过。我们已经做了9次了!布拉格粉末可以在现代主义食品储藏室网上购买。
judyjeffh
鳟鱼跑PA
11/23/2015
我们制作这款游戏已经有一年了。让我们想起我们去安大略钓鱼的旅行!美好的回忆!这是这次旅行最精彩的部分，回到白天带回来的咸肉粉。这完全是加拿大餐的翻版!
judyjeffh
Montoursville PA
2/22/2015
我还没有做这个，但希望很快。我确实有一个问题希望有人能回答。因为这是近似。4磅。能把食谱做好，然后切片冷冻吗?如果是这样，我应该在把它放在煎锅上之前做这个吗?如果把它放在冰箱里就好了，只要拿出需要的就行，然后在我的煎锅上烤。谢谢。
hicarolhi
俄亥俄州
8/7/2013
简直太棒了——就像我们在加拿大探亲时吃的豌豆培根一样。在感恩节的早餐上吃了这个，每个人都大受欢迎。很高兴从家里找到了我最喜欢的一种口味的食谱!
Canadian_Transplant
11/24/2012
先回答几个问题:这种粉色粉末被称为Instacure #1或Prague powder #1，用于肉类的腌制(防止肉毒中毒等)。它含有少量的亚硝酸钠。一个很好的解释可以在这里找到:http://johndlee.hubpages.com/hub/Whats-the-Difference-Between-Insta-Cure-1-and-Insta-Cure-2-Understanding-Which-You-Need-and-Why。腌制过程包括亚硝酸钠(和调味料)迁移到肉中。通过在中间注入液体，你加快了这个过程，并确保所有的肉都得到了处理。
匿名
香槟IL
9/4/2012
我在尼亚加拉大瀑布附近长大，在穿越边境旅行后，玉米粉培根是一种特殊的享受。看到其他地方的商店叫什么加拿大培根，我总是很震惊!这是我第二次吃熏肉，因为第一次熏肉被我的同伴吃得太快了，我都没来得及尝一尝!我是按照说明做的，只是我没有“治愈”的成分——很简单!令人难以置信的!我要试着把它切成片冷冻起来，也许它能保存更久!
酸豆
罗利数控
6/29/2012
还没有评级，但又一次谢谢你!!!!我每次回家都要向美国海关核实，以确保我能把Peameal bacon带回家。谢谢你让我们不用去加拿大就能吃到真正的加拿大培根。虽然回家也没什么不好!
canuckexpat
乔治敦,肯塔基州
2/3/2012
