多娜泰拉·Arpaia

对多纳泰拉来说，蚕豆的味道是后天养成的。“当我还是个孩子的时候，我讨厌他们，”她说。她已经习惯了这种爽口健康的豆子，而且一直是蒲公英绿叶的粉丝，许多意大利人认为蒲公英绿叶可以平复肠胃。时间注意:蚕豆需要浸泡一夜。

多纳泰拉仍然记得这些令人上瘾的糖果的诱惑。她说:“我总是和我的阿姨闹翻，因为我总是溜进厨房偷东西。”用特级初榨橄榄油煎面团会增加正宗的味道。炸的时候你需要大约五杯油。

面包丁之所以能加入这道菜多亏了意大利厨师的节俭。“普利亚人不扔任何东西，”多纳泰拉说。“剩下的面包都用来做意大利面。”

一些意大利厨师从不把奶酪和海鲜混在一起，但在上菜之前，可以在条纹鲈鱼上撒一点罗马干酪。“在普利亚，鱼和奶酪是一起吃的，”多纳泰拉说。

这道典型的普利亚小吃的食谱来自Donatella Arpaia的姨妈。记住，乳清干酪需要放一晚上。

这道开胃菜传统上是用friselle(环形卷)。Friselle经过两次烘烤，使面包卷口感酥脆。为了使面包稍微变软，在上桌前先把它浸在水里，刷上橄榄油。当多纳泰拉长大的时候，她的家人会把一碗碗的水和橄榄油放在桌子上friselle这样每个人都可以蘸自己的面包。如果friselle如果没有，烤意大利面包是一种更容易找到的替代品。