成分
做6份
特殊设备:
步骤1
将筛子放在中碗上;双层粗棉布线筛，留长悬垂。将乳清干酪放入准备好的筛子中，用棉布裹住乳清干酪，轻轻挤压，使乳清干酪中的一些液体流出。盖上盖子并冷藏，直到乳清干酪释放出大部分液体，奶酪足够干，可以成球，至少需要24小时，最多2天。丢弃排干的液体。
步骤2
烤盘上铺上保鲜膜或羊皮纸。将沥干的乳清干酪放入另一个中等大小的碗中。将佩科里诺罗马诺奶酪和烟熏马苏里拉奶酪混合到乳清干酪中。用盐和胡椒粉调味。加入1个鸡蛋;搅拌均匀。把面粉放在小碗里。在另一个小碗中搅拌剩下的两个鸡蛋。把帕尔马干酪放在另一个小碗里。将乳清干酪混合物揉成核桃大小的球(每个约一汤匙)。 Working with 1 cheese ball at a time, dip into beaten egg, then roll in flour, then coat with beaten egg again. Roll cheese ball in Parmesan cheese, coating completely. Place on prepared baking sheet. Repeat with remaining cheese balls. Chill at least 1 hour. DO AHEAD:可以提前4小时预定。盖好并冷藏。
步骤3
在大煎锅中倒入足够的橄榄油，使其深度达到1.5英寸。将油炸温度计靠在煎锅侧面，将球茎浸入油中;将油加热至360°F。
步骤4
分批使用时，每次将几个奶酪球放入热油中，煎至金黄，偶尔翻炒，30秒至1分钟。用漏勺把油饼放到纸巾上沥干水分。趁热分装。
成分小贴士:
步骤5
如果你能找到的话，买一种乳清干酪，它的容器里有一个过滤器，这样就不需要排水了。在一些超市和特色食品店可以买到烟熏马苏里拉奶酪。
喝什么:
步骤6
搭配这两道开胃菜时，倒上一杯意大利夏敦埃酒。多纳泰拉喜欢来自普利亚(Puglia)的2008年Tormaresca霞多丽(Chardonnay，售价12美元)的热带水果味。如果你找不到那瓶酒，可以试试生物动力的2008年产Alois Lageder“Beta Delta”霞多丽灰比诺(pinot Grigio)(意大利，售价22美元)。它混合了芳香的水果和明亮的酸度，配上乳清干酪油酥饼和面包会很美味burrata。
每份食物的营养
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评论(3)
回到顶部这些太好吃了!我犯了一个错误，把它们做得太大了，不容易炸，我想如果我把它们做得小一点，就会容易得多。而且，我只吃了一个半小时的乳清干酪，结果还是很棒的。真的很好吃!
gracecarter
华盛顿特区
2/16/2011
我做的这个食谱没有烟熏马苏里拉奶酪。我用两种不同的方法做了这道菜，一种是用帕玛森干酪裹着油酥饼，另一种是用面包屑裹着油酥饼。我更喜欢面包屑……只是外面涂了一层奶油，有点太干酪味了。还有，有一次我在意大利乳清干酪里加了香葱，我更喜欢那样。他们还好，但不是最好的。
mbuckl2
5/11/2010
这是我昨天做的，我不得不说这一切都是值得的。我在这里有一些建议，供我和你将来参考。首先，不要屈服于诱惑，把它们做得比核桃大。如果你把它们做得太大，它们就不会粘在一起了。尽量小，大概24个左右。我从这个食谱里拿了20个，我觉得我的有点太大了。而且，食谱上没有这么说，但你必须做得非常快。如果面团在你手中变热，它会在鸡蛋和面粉的步骤中变形，你会有一个烂摊子。我甚至把面团放入冰箱冷藏了大约10分钟，以帮助它保持凉爽。当你把它们从冰箱里拿出来后，你有机会把它们重新卷起来，让它们变得更圆。 When frying them, make sure they brown on the bottom before you try to turn them. They are kind of like potstickers that way - if you turn too soon the bottom sticks to the pan and you lose the coating. Be careful to keep the coating intact as much as possible when turning too, but even if they break they still taste good. They were yummy - crunchy on the outside and smoky/cheesy on the inside. Enjoy!
匿名
硅谷极客
5/1/2010
