伊格纳西奥·马托斯

把洋葱浸泡一下会使它的味道变得更香。如果你找不到新鲜的山葵，在crème fraîche混合物中加入2汤匙准备好的山葵。

做这道沙拉时不要焦虑:把这些白萝卜当作一副牌，让它们掉到哪里就掉到哪里。

这款沙拉自开业以来就一直出现在埃斯特拉的菜单上;马托斯曾尝试用夏南瓜和苹果来代替苤蓝菜。在任何情况下，确保你的切片不要切得太薄——它们需要经得起坚果和奶酪的冲击。

马托斯没有把葡萄柚切成整齐的小段，而是把它们横切成圆盘;他喜欢薄膜本身略带苦味的味道。

美味的香草谷物沙拉配上丰盛的乳脂。我们喜欢大麦的白色效果，但基本上任何全麦都很美味;试试小麦浆果或斯佩尔特。