朱莉·萨尼

在这里，新鲜的虾在香草椰奶中轻轻水煮。调味料很精细，这样就不会妨碍牛奶的甜味。

按照Sahni的食谱，你只需45分钟就能做出一道美味的咖喱鸡。在家准备，你还能享受到厨房里弥漫着醉人香味的额外好处。如果你更喜欢辣一点的马萨拉鸡肉，萨尼建议把部分或全部辣椒粉换成辣椒粉。

(Saag印度奶酪) 编者按:这些说明摘自Julie Sahni的书 经典的印度素食和谷物烹饪．Sahni还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网印度奶酪(印度奶酪)是所有印度人——尤其是素食者——都爱吃的美味。从东部的孟加拉到西部的古吉拉特邦和旁遮普，印度奶酪是用洋葱孜然菠菜酱煮的。我加入了甜红辣椒，因为鲜亮的红辣椒和象牙白色的奶酪块在上了釉的苔绿色酱汁的衬托下看起来非常棒。

这道南印度菜，也被称为xec-xec富含罗望子、孜然、香菜和烤椰子。香料和番茄融合在一起，形成了一种美味的酱汁，沾在虾上。

(Idlee Sambaar) 编者按:这些说明摘自Julie Sahni的书 经典的印度素食和谷物烹饪．Sahni还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网 Idlee sambaar是印度素食的经典菜肴之一。这道菜由豌豆碎和辛辣的蔬菜酱组成，这是一种稍微温和的扁豆和蔬菜炖菜sambaar。萝卜和洋葱是制作这种酱汁的主要蔬菜，因为它们独特的香味与饺子形成了奇妙的对比。Idlee sambaar传统的做法是在单独的汤盘中加入大量的酱汁。其他辛辣的搭配，如椰子酸辣酱红炮粉(见下文提示)、麻辣泡菜也是传统食品。在印度idlee sambaar午餐或早午餐时都有。

(Idlee 编者按:这些说明摘自Julie Sahni的书 经典的印度素食和谷物烹饪．Sahni还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网本食谱最初附有香辣扁豆萝卜汁蒸粽子＿(Idlee Sambaar)。 Idlee是世界闻名的南印度早餐或午餐。它是用发酵的面糊制成的，面糊中含有浸泡过的黑豆沙和粗麦粉(米粉)。将面糊倒入锅的凹陷处idlee模子和蒸制产生多孔的，海绵状的垫子叫做idlee。豆类与大米的比例是使光线和空气的最关键因素空闲状态:大米的数量总是豆子的两倍。饺子在蒸的时候会膨胀，随着面糊的发酵，它们的营养价值也会上升;它们富含容易消化的蛋白质。这些饺子是传统的椰子酸辣酱和红枪粉(见底部的提示Idlee Sambaar配方)。孩子们通常喜欢和棕榈糖浆一起吃，这在美国有点难买到。然而，不含硫的糖蜜、天然蜂蜜和枫糖浆是很好的替代品。保持饺子温暖的最好方法是把它们放在另一个蒸笼上，用热水(不是开水)加热。你可以用你想要的任何一种，只要蒸笼足够大，可以容纳所有的饺子而不压碎它们。

(鼻孔的酸辣酱) 编者按:这些说明摘自Julie Sahni的书经典的印度素食和谷物烹饪．Sahni还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们在页面底部添加了这些技巧。万博官网这是南印度最受欢迎的风味。虽然它的味道因州而异，但它基本上是由新鲜磨碎的椰子和芥末籽组成的。芥末籽在热油中滋滋作响，然后折叠到椰子中。一些印度人用磨碎的烤黄豌豆来调味(bhona channa dal ka ataa);还有番茄的。但最爽口最香的是Malayali来自喀拉拉邦，加入切碎的新鲜香菜。这种草本植物还使调味料呈现出非常诱人的淡绿色。椰子汁通常搭配南方美食。配着吃泡沫白米饭和豆包还有南部或西南部的素食餐，它们的特色是用黑芥末籽调味。

这种巴菲软糖是用腰果泡在水里制成的。

这种蓬松的油炸面包有美丽的光泽和奇妙的片状。与其迷人的外表相匹配的只有它精致的味道。这就是为什么poori通常出现在派对、特殊晚宴、婚礼宴会和大多数节日场合。

薄饼或烤肉这是印度最基本的面包——北印度家庭每天都会做。它光滑、柔软、柔韧的质地来自于碾碎的全麦面粉。做面团时只加水。然后把它卷成4到8英寸大小的薄圆形(大小因州而异)，放在煎锅上烤。要学会正确地擀面团需要一些练习。如果你的前几批不是完美的圆形，或者它们没有擀成指示的完整尺寸，也不要担心。经过练习，你很快就会掌握这项技术。与此同时，面包的味道仍然很好，即使看起来不完美。

Jeera词Aloo这是北印度最受欢迎的日常蔬菜烹饪技术之一。做法很简单:把煮熟的蔬菜放在浸有香料的油里煎熟。任何应季蔬菜都可以，但淀粉类蔬菜如土豆、红薯、芋头和大蕉是首选。土豆很适合做早餐或搭配烤肉。如果是素食餐，可以把它们卷在大饼里，或者把它们塞在皮塔饼里，里面还有生菜和西红柿片。

Sheenga聊天这是马德拉斯(Madras) chettinad(商界)的一份美妙食谱，这里的食物经常反映出南北风味的融合。例如，在这个虾制剂中，咖喱粉和加拉姆马沙拉都被用来实现有趣的复杂结果。

麦颓唐我保证，即使你认为你不喜欢酸奶，你也会喜欢这款奶昔。与芒果混合，搅拌至起泡，lassi总是清爽的，不只是在用餐时间。当lassi站一段时间后，起泡的泡沫就会消退，所以再次在搅拌机中搅拌或在上桌前搅拌。

Kache Piaz在印度，大多数干肉制品，如烤肉串、tandoori_food和肉排都是和生洋葱一起吃的，因为洋葱可以为干肉提供水分。此外，这些肉菜配洋葱味道更好。洋葱片经常被轻微挤压，以提取和去除一些汁液;这样做是为了减少过于尖锐和热的味道的影响。洋葱要在水中洗几次，以去除附着在洋葱上的汁液;这也使它们尝起来不那么尖锐。如果你想让洋葱更温和，把挤压好的洋葱泡在盐水里(每杯水加1/4茶匙盐)半小时，然后沥干水分。这会让洋葱尝起来很甜，最重要的是，你的嘴里不会有洋葱的味道。为了让这道沙拉更香，可以加入2到3根新鲜香菜的叶子。

泥炉炭火烹饪法Murghi在所有的铁炉烹饪的食物中，最受欢迎和味道最好的是鸡肉。这道菜独特的味道，质地和颜色是由一种特殊的酸奶腌制而成的，通过使用嫩化剂，一种特殊的泥炉炭火烹饪法上色，最后在印第安陶炉中烘烤。这里给出的食谱是为传统烤箱和木炭烤架设计的。(Household-model筒状泥炉尚未在美国上市。)结果令我非常满意。