凯特·雅各比

薯条和蘸酱:经典，每种文化都有它的特色。有鹰嘴豆泥和皮塔饼，墨西哥玉米片和鳄梨酱，英国薯片和鞑靼酱……我们会时不时地推出印度口味的薯片，用酥脆的papadums(薄而脆的扁豆饼干)蘸上冷而奶油的dal(炖豆和扁豆)。诀窍是保持木豆的超轻，这样它就不会折断帕帕杜姆。

知道我们在Vedge餐厅的甜点菜单上偷偷添加了红薯和红卷心菜，我感到最满足的事了。这道菜最初的灵感来自于我在捷克共和国的一次旅行，我在那里吃了撒上糖粉的李子饺子，配上素食酸奶油。在这里，我们用搅打过的甜土豆填满我们的蛋糕，德国泡菜的装饰提供了甜雷司令的明亮音符。如果你想全力以赴，可以试着蘸上一团加了糖粉和橘子皮的素食酸奶油。

像大多数亲法人士一样，当我们不去说法语(和吃法语)的地方旅行时，我们会待在家里，一边做着自己喜欢的食物，一边梦想着它们，受到它们的启发。牛排薯条是法国小酒馆的招牌菜;我们的波多贝罗版本以多汁的红葡萄酒为特色，带有龙蒿和第戎的味道。你可以很容易地在家里用edge方法做餐馆脆薯条:先烤土豆，然后用一点油把它们炸脆。

当我们乘坐著名的子弹头列车去京都时，我们在市中心发现了一家小餐馆，菜单上列出的菜名征服了我们:鞭炮豆腐、腌萝卜沙拉，以及神秘的声音御好烧．厨师们显然在这里玩得很开心，我们被他们用这么简单的准备就能做出的浓郁风味所震撼。我们喝了一些清酒，狼吞虎咽地吃了一盘又一盘食物。这道沙拉的灵感来自那顿饭，特色是古怪的海豆(一种类似海藻的沼泽/海滩蔬菜)和萦绕不去的海豆味道shiso(日本薄荷)。你可以在美食市场找到新鲜的海豆。如果没有，可以用铅笔细的芦笋代替。寻找shiso但如果你找不到新鲜的香菜，可以用新鲜的香菜代替。

这个万能的，四季的高汤配方在任何verge食谱中都完美无缺。它可以在冰箱里保存5天。你不需要剥任何蔬菜的皮;只要仔细洗就行了。