莉斯Neumark

这道简单的意大利面给你带来了明亮的夏日风味，也给了你一个很好的借口来吃一些多余的西葫芦。

小番茄现在一年四季都能在任何一家超市买到。没有什么比得上新鲜的本地番茄，但这些小品种——樱桃、葡萄等——在黑暗的月份是一个受欢迎的选择。大多数是在温室里种植的，有些是从以色列和墨西哥等地进口的，味道很好。我把所有的西红柿都放在室温下，但这些西红柿特别受益于几天的成熟，以加深它们的味道，带出它们的甜味。我总是在手边准备一些小番茄来做沙拉、沙司和像这样的速食意大利面。当和孩子们一起做这个的时候，确保你有足够的西红柿作为零食。

这道汤就像打开罐头一样简单，在大热天的午餐或野餐时从保温瓶里倒出来特别好;它是如此的清新和满足。如果你的花园里有黄瓜，除了沙拉或泡菜，还有一种方法可以利用你的恩赐。这个食谱很容易翻倍。

这是我的同事乔纳森·韦克斯曼(Jonathan Waxman)早期的一道招牌菜。自上世纪70年代初以来，他一直是当代美国美食界的中心人物，当时他在伯克利的潘尼斯之家(Chez Panisse)和洛杉矶的迈克尔餐厅(Michael’s)工作。韦克斯曼现在掌管着位于遥远的格林威治村西部的barbuto——他是“大胡子”，在这里，所有美国人的喜好都与简单的意大利烹饪相结合，经常是在烧木头的烤箱里。乔纳森的烹饪一直以清晰著称;有时我想知道，他是如何做到让像烤鸡或一盘甜菜这样简单的东西看起来如此特别的。高品质的当季食材和谨慎的准备就是答案——这也是我在自己的烹饪中所追求的。这道菜是“新美国烹饪”早期浪潮的典型代表。“新美国烹饪”虽不算革命，但已经有40年历史，而且还在继续。这也证明了一种新的，甚至是时髦的菜肴，如果它具有完整性，也可以经久不衰并成为经典。不过，你可以在这里即兴发挥。根据你有什么来更换草药，还有调料的油。