莫丽Katzen

说到红薯，美国菜需要一些想象力，这些令人无法抗拒的汉堡就能帮上忙。只要把一个煮熟的红薯扔进你可靠的食品加工机里，连同鹰嘴豆、葱花和香料，把它揉成橙子的味道。两种互补的藜麦(全熟谷物和面粉)加入其中，平衡了甜度，也使汉堡保持在一起，同时增加了蛋白质和钙的含量。绿色的豌豆圆点在各个方面都很完美，让这个口味和颜色的测试更加有趣。•一定要用湿润的橙色甘薯(而不是干的、淀粉含量高的白色甘薯)。•关于藜麦粉:不要惊慌。拿出你专门用来研磨香料的廉价电动咖啡研磨机，彻底擦拭，然后加入6汤匙藜麦。嗡嗡声不到5秒，你就得到了你的配料——可能比你制作食谱所需的稍微多一点。•如果你用的是新鲜豌豆，它们需要蒸或焯5分钟左右。冷冻的西瓜只需要在过滤器中解冻——与室温的自来水短暂接触，然后摇一摇晾干。 Either of these steps can be done ahead. • Begin cooking the sweet potato well ahead of time, so it can cool before you assemble the batter. This is also a good use for leftover plain mashed sweet potatoes. You'll need 2 cups. • Toasting cumin seeds is most easily done in a small, dry skillet over low heat. Shake the pan as you go and pay careful attention. It takes only a few minutes to toast them—and a blink of an eye beyond that to irreparably burn them. You can use the same pan (and same method) to toast the peanuts, if you wish. • If you're cooking the burgers in batches, keep the finished ones warm on a baking sheet or an ovenproof plate in a 250°F oven while you make the rest. • These freeze and reheat beautifully after they've been cooked.

素食主义者(当用龙舌兰花蜜或糖制作时)这个技巧会改变和增强你的烹饪效果:将沸水倒在切好的或切成丁的红洋葱上，然后将它们转移到醋、甜味剂和盐的溶液中。洋葱会变亮，变成一种艳丽的紫粉色，并会无限期地保存下去，神秘地保持着明亮的颜色和酥脆的质地。如果洋葱是用来做冷汤的，不要切成薄片。)你可以改变洋葱的切法，也可以改变糖和盐的量。可以在餐盘、开放式三明治、沙拉、奶酪、烤豆腐或鱼——任何美味的东西上做一个色彩鲜艳、清爽的头饰。我经常把它们作为冷汤和沙拉迪塔的配料。(如果要把洋葱切成肉末，而不是切片。)•使用非常锋利的刀或带有薄切片附件的食品加工机来切洋葱最容易。

在我的食谱中，最简单的萨拉迪塔就是把一种水果和一种新鲜的香草搭配在一起。这些是灵活的，因为他们很容易。特级初榨橄榄油、新鲜柠檬汁或酸橙汁、盐和胡椒都是可选的。一小堆腌红洋葱总是受欢迎的。在上桌前做这些。

绿豆、腰果、薄荷、胡萝卜、黄瓜和酸橙在这道漂亮、令人振奋的菜中闪耀着珍珠般的面条。面条一开始会看起来没煮熟，但当它们吸收了腌料和其他食材的水分后就会变软。如果你一直煮，最后的菜就会变成糊状。•在大多数以亚洲为主题的杂货店、一些超市和网上都可以买到各种粗细的米粉，价格便宜。这道菜用的是中薄的。•你可以把没用过的椰奶冷冻在冰块托盘里，然后把冰块转移到一个沉重的塑料拉链袋中，以便将来做这个(或其他东西)。别忘了在袋子上贴上标签。•在组装后的几个小时内味道最好，所以要相应地计划。确保黄瓜是甜的。

自制披萨比你想象的要容易得多，尤其是如果你在冰箱里放了一些面团，手头上还有一些配料的话。如果你做小披萨(“pizzettas”)，你可以个性化浇头，满足家里每个人的不同口味，而不需要大量的额外工作。

使用字母、小星星、字母或小圆圈。或者使用它们的组合。你生命中的孩子会喜欢这个，你的孩子也会喜欢。

用这些整洁的小器皿迎接西葫芦季节的到来。它们又嫩又湿，顶部辛辣又脆。在这个过程中，你也可能会吸引一些年幼的孩子吃西葫芦。让他们撒上奶酪，这可能会让他们对吃最后的结果感兴趣。