南希•戴维森

编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。这些香喷喷的鸟，涂上波斯风味的酱汁，配上名为rösti的瑞士土豆煎饼非常美味。然而，如果你不是为了逾越节而做它们(或者如果你是西班牙系犹太人，在这个节日里不吃米饭)，你可以走一条更传统的路线，把它们放在印度香米上，用坚果和干果调味。

编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。鲤鱼是德系犹太人传统烹饪中常见的食材，但在美国已经变得罕见，因为厨师们已经不再从零开始制作鱼片之类的菜肴了。厨师Admony说，在以色列，这种品种仍然很受欢迎，用来制作从突尼斯鱼丸到摩洛哥辣鱼的各种食物。在这道食谱中，Admony重复了经典的gefilte鱼，将煮熟的饺子变成了煎熟的蛋糕，配上奶油和辛辣的酱汁。

编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。这种浓烈的沙拉是一种有趣的背离baba ghanoush的沙拉，当与无酵饼一起食用时，它是一个很棒的逾越节开胃菜。你需要提前一天开始准备，因为它需要腌制一夜。

编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。这个食谱用的是新鲜的甜菜，而不是罐装的，这样可以让肉汤更有味道。削甜菜皮和切甜菜时戴上手套是个好主意，但如果你的手弄脏了，马上用热肥皂水清洗，颜色就会掉下来。如果你喜欢，还可以添加一些磨碎的辣根作为装饰。

编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。这是一种放着就神奇地变好了的甜点——你可以在一天后吃，但第三天就更好了，因为酵饼会吸收柠檬糖浆。为了避免令人腻味的玫瑰味，一定要使用玫瑰水(在中东市场和美国adrianascaravan.com)，而不是玫瑰糖浆。