编者按:这个食谱是由厨师Einat Admony为以色列逾越节菜单创造的。
鲤鱼是德系犹太人传统烹饪中常见的食材，但在美国已经变得罕见，因为厨师们已经不再从零开始制作鱼片之类的菜肴了。厨师Admony说，在以色列，这种品种仍然很受欢迎，用来制作从突尼斯鱼丸到摩洛哥辣鱼的各种食物。在这道食谱中，Admony重复了经典的gefilte鱼，将煮熟的饺子变成了煎熟的蛋糕，配上奶油和辛辣的酱汁。
成分
做24个鱼饼
的酱
一杯蛋黄酱
4茶匙磨碎的柠檬皮(取自2个柠檬)
1汤匙磨碎的橙子皮(取自1个橙子)
一汤匙新鲜柠檬汁
一汤匙鲜榨橙汁
1/4茶匙盐
捏糖
少量红
鱼饼
2磅鲤鱼鱼片，去皮，切成2英寸的小块
1个中等大小的洋葱，切碎
2汤匙切碎的香菜
一汤匙蛋黄酱
1个鸡蛋，打好
两汤匙新鲜柠檬汁
两汤匙鲜榨橙汁
1/3杯无酵饼
1茶匙盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
半杯或更多的植物油(用于油炸)
一汤匙海盐
做酱汁
步骤1
在一个中等大小的碗里，把所有材料搅拌在一起。盖上盖子，放凉。
做鱼饼
步骤2
在大烤盘上铺上蜡纸。
步骤3
分2批工作，在食品加工机中将鲤鱼脉冲至粗磨碎(不要将其搅拌成糊状)。转移到大碗中，加入洋葱、香菜、蛋黄酱、鸡蛋、柠檬汁和橙汁。轻轻混合直到完全混合，然后加入无酵饼粉，盐和胡椒粉，轻轻混合直到完全混合。
步骤4
用湿手将混合物揉成直径1 1/4英寸的球状，压成1/2英寸厚的肉饼。将其放在烤盘上，每层饼之间再加蜡纸。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多4小时。
步骤5
在一个大的平底锅里，用大火加热1/4英寸的油。每5个为一组，根据需要加入更多的油，将肉饼煎至棕色，每面大约2到3分钟。用纸巾吸干水分，趁热撒上海盐。趁热蘸酱食用。
