南希·哈蒙·詹金斯

带骨的烤猪里脊肉是节日庆祝活动的热门饮品。

这是另一个制作去皮去骨鸡胸肉的好方法，因为橄榄油弥补了肉的干性，但如果你喜欢，无论如何，留下鸡皮。为了获得最好的味道和口感，可以使用自然饲养的自由放养禽类的鸡胸肉。想要额外的蒜味，可以和黎巴嫩菜一起吃蒜蓉酱．在此之前，先来一份冷冻的西班牙凉菜汤，再配上新鲜的皮塔饼或脆皮乡村面包片和一份大份的绿色沙拉，这是一份令人难忘的夏日周日午餐。

意大利绿酱，用于鱼或肉意大利版的绿色酱汁，绿色莎莎酱与意大利北部的一种炖牛肉、鸡肉、香肠、舌头等的盛宴bollito misto相配;但如果搭配水煮鱼、水煮鱼、烤鱼或烤鱼就更好了。按照以下说明，在处理器中制作;或者，为了更细腻的口感，用研钵和杵制作，就像前面的酱汁配方一样。本质上，这是另一种版本的香蒜沙司。

Melitzanasalata这类似于黎巴嫩著名的茄子泥baba ghanouj，但加入了酸奶和青椒，使它有一种令人愉快的浓郁香料。如果你有壁炉或户外烤架，可以在炭火上烤茄子，散发出令人愉悦的烟熏香气。选择表皮光滑有光泽的茄子。茄子不容易储存，所以买的茄子一定要在一两天内用完;保持凉爽，但不要冷藏——那样只会加速变质。在这个食谱中，新鲜的绿色波布拉诺辣椒是最好的，但如果你找不到，也可以用jalapeños或serranos——只要它们辣得恰到好处，但不要太辣。

这个时候，虾应该连壳一起端上来——是的，有点乱，但绝对美味。

图姆比时代我努力了好几年才把这种酱做对——清澈的白色，奶油般的，辛辣的。但直到我的黎巴嫩朋友兼美食作家阿尼萨·埃卢(Anissa Helou)建议我用过滤酸奶代替传统的湿面包或土豆泥，我才开始明白这一切。这道菜很美味，但显然只适合大蒜爱好者。它最好用研钵和杵做，因为食品加工机会带出辛辣的味道。

鱼排，切成1 1/2到2英寸厚——大比目鱼、旗鱼和金枪鱼都是不错的选择——最适合烧烤。鱼片通常太嫩了，整条大的鱼也不太好处理——经常是鱼的外面在里面煮熟之前就烧焦了。然而，如果你足够幸运，能找到小的整鱼，比如沙丁鱼、进口红鲻鱼、小鲭鱼或蓝鱼，它们将在木炭或柴火的余烬上精致地烹制，成为真正的地中海式美食。每份1/4磅的无骨鱼排，多一点带骨的鱼排，再加一点，以满足你的胃口。

在这个传统的食谱中使用的橄榄是新鲜的，黑的，未腌制的，成熟的橄榄，但皱的，盐腌的黑橄榄也可以做得很好。如果你家后院的橄榄树上有成熟的黑橄榄，把一把放在滚水里煮20分钟，然后沥干水分，用在食谱中。这道菜通常配上软玉米粥。

Chermoula Chermoula是一种传统的北非腌鱼汁，尤其是在摩洛哥，令人惊讶的是，它经常和鲱鱼一起使用。它最近在北美餐厅厨师中非常流行，因为它是一种快速、简单(而且便宜!)的方法，可以给平淡无奇的鱼添加很多味道。许多老式的食谱根本不需要香菜和欧芹，但manbetx苹果下载绿色香草的新鲜味道为准备工作增添了很多。我用的是鲑鱼排或鱼片，而不是鲱鱼，即使是在季节也很难找到，而且很难去骨。你可以用许多其他种类的鱼来代替，包括旗鱼、大比目鱼、黑线鳕，甚至是淡水鱼，比如鲶鱼和鲈鱼。