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有效时间
20分钟
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总时间
3个小时
带骨烤猪腰肉是最受欢迎的节日庆祝活动．比牛肉便宜，比鸡肉更有节日气氛，这种低维护的猪肉在烤箱中不会变干，只需要最少的准备时间，但感觉足以让人说“这是一个派对”。
和往常一样，意大利人知道发生了什么。在托斯卡纳，猪里脊肉被称为arista，这个词来自希腊语贵族来说,意思是“最好的”(1450年访问佛罗伦萨的希腊主教宣布了这一点)。在那里，通常会撒上大蒜和迷迭香，然后放在叉子上煮。不过，如果你手边没有吐槽，烤箱也可以完美地完成这项工作。
有点不同寻常的是，这种烤猪腰肉的做法是先把切碎的土豆放在煎锅里烤，然后再把它们放入烤盘。这样可以让淀粉含量高的土豆散发出额外的味道，同时还能吸收大量美味的锅里的汤汁。为了让这个猪肉entrée更加美味，你不需要腌料;只需在烹饪前一天撒上一些粗盐和黑胡椒。让肉达到室温，然后把它放进烤箱烤一段时间(但不要插手)。
切烤肋排需要锋利的刀手要稳，砧板要固定(说真的，在你的餐桌下面放一块湿纸巾切肉板你不希望它在你切肉的时候移动)。根据你的观众有多饿，你可以把整块里脊肉从肋骨上切下来，把无骨的肉切成薄片。然而，如果你的客人喜欢啃骨头(提示:他们喜欢)，你可以简单地在骨头之间雕刻，把煮熟的猪肉做成排骨。不管怎样，土豆都有很多。
成分
可以做4到6份
步骤1
烤箱预热至375°。搅拌6瓣大蒜，切碎，¼杯特级初榨橄榄油，1汤匙。鼠尾草碎，1汤匙。无盐黄油，融化,2茶匙。迷迭香碎在一个小碗里混合。
步骤2
的地方一个4镑。切好带骨的烤猪腰肉在一个大烤盘里。用大量的粗盐而且现磨胡椒．把大蒜混合物涂在猪肉上。用锡箔纸盖住猪肉，烤2小时。
步骤3
同时，除以剩下的¼杯特级初榨橄榄油在两个大的平底锅中，用中高火加热。分4个大赤褐色土豆(约3磅)，去皮，切成1英寸的块在煎锅之间，加入盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌一下，煮10-15分钟，直到金黄色但仍很硬。
步骤4
从烤箱中取出平底锅;去掉箔。把土豆撒在猪肉上，搅拌，涂上锅汁。回到烤箱，不盖盖子烤35-45分钟，直到猪肉焦黄熟透，土豆变软，锅里的汁水稍微减少。
步骤5
将猪肉和土豆放入浅盘中。小心地将锅里的汁液倒入量杯中，撇去表面的脂肪;把果汁倒在猪肉和土豆上。
做之前:猪肉可以提前一天用大蒜混合物揉搓。盖上盖子，放凉。
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评论(74)
回到顶部真的很好。我做了土豆，加了一些胡萝卜，这些都很值得做。使用飞溅屏幕来减少飞溅和混乱。我同意其他人的看法，烹饪时间和温度都是暂时的。我开始用20分钟@ 450，持续20分钟。我把它降到了325，持续了大约45分钟。我说“大约”是因为我把它放在车里，然后开车去我儿子家完成它。又过了45分钟就好了，但要每15-20分钟检查一次温度。我的罢工丈夫喜欢土豆
姜
德雷塞尔山，宾夕法尼亚州
12/26/2022
这绝对是毫不费力的美味。我在炖锅里煮猪肉——没有其他东西——它出来非常多汁，很嫩。我完全按照食谱上说的做了土豆——也听从了另一位评论家的建议，把土豆烤熟，然后把它们放进锅里，涂上猪肉汁——再一次，真是太棒了。我没有迷迭香或鼠尾草，所以我用百里香代替，但6瓣大蒜非常适合3.2磅的烤猪肉。这是我们今年(2022年)的圣诞晚餐，我不能要求一个更好或更简单的食谱遵循。每个人都对猪肉和土豆赞不绝口。我一定会再做一次。
Bluebetsy
芝加哥,
12/25/2022
第一次做的时候，我觉得这是我吃过的最好吃的东西之一。从那以后，我用不同的烤盘尝试了几次，发现不同的烤盘对猪肉的味道有很大的影响。谁知道呢?对我来说，一个较深的陶瓷砂锅盘与浅盘相比有很大的不同，尤其是土豆的效果。我想一个Le Creuset类型的平底锅可能会更好。我看到有些人建议不要先把土豆烤焦。对我来说，土豆的口感和嚼劲更加美妙，因为它们已经变成了棕色，变成了漂亮的深金黄色。每个人都有自己的想法，但我认为这种麻烦完全值得。另外，买烤猪肉的时候，不要回避它的肥肉。融化的脂肪和橄榄油混合在一起，洒在土豆上，这让土豆有了这么多味道。
CuisinCuisine
圣保罗大教堂
10/26/2021
350度绝对是更好的烤箱温度——喜欢大蒜，但是6瓣太大了——下次用3瓣。
JosieNYC
纽约,纽约
1/7/2020
如此简单又美味!我用的是猪里脊肉。
desquestions
12/3/2018
我现在正在做这个食谱，诀窍是让土豆变脆，而不是变湿，用中火烹饪，而不是中火或高火!烤里脊肉也要开始烤土豆了烤一小时后，土豆就脆了，我需要在土豆里加入迷迭香，鼠尾草和大蒜来获得那种外观和味道，看看外面，如果你只是把它们和烤一起放进去，它们就会很淡。我的烤肉温度是125度。
jeffwynn24
亚利桑那州
4/29/2016
烤的时候烤箱里的香味就像“鼻子色情片”。绝对美味，非常简单!切成薄片，第二天可以做三明治。我用了4磅的猪腰肉。
maritah
12/20/2015
按照其他评论者的建议，用低火和定时烹饪。在加入平底锅之前，我把蔬菜(育空金和胡萝卜)炒成棕色。完美的工作。
Oriontreet
明尼阿波利斯、锰
10/27/2015
今晚做的食谱。我吃了一块4磅重的里脊猪腰肉。在阅读了评论之后，我在350度的温度下烹饪，并不断监测温度。肉的起始温度是49度。我在帐篷里烤了1小时，温度是90度。然后打开盖子，加入新土豆和胡萝卜丁(没有用平底锅煎)，45分钟后温度上升到140度。在休息了15分钟后，最终的内部温度是完美的150。得到了妻子的赞许。
fldoc
德斯坦,Fl
9/26/2015
这是我为感恩节晚餐准备的，毫无疑问这是我做过的最好的晚餐。准备简单，演讲令人印象深刻。
mmequeen
密苏里城TX
12/5/2014
这有可能是一个4叉子的食谱，但我必须扣除一个叉子，因为烹饪时间肯定是不正确的。我用了一块4磅的烤肋排，在1小时15分钟后把它拿出来，加入土豆，烤的温度已经是157磅了——这对猪肉来说太多了，应该在135磅的温度下取出，让它休息到合适的温度。我没有停止烤，但这不会改变一半的烹饪时间。味道很棒，除此之外，这是一个很棒的食谱。我同意其他人的观点……让它尽可能地腌久一点。我做了2个小时，这很好，但我希望时间能更长一些。我确实炸了土豆，发现太乱/危险了(飞溅!)，不值得花功夫。不知道别人是怎么吃到脆土豆的……当我把我的锅里的液体加到锅里时，它们变得湿漉漉的。下次我会多做点腌料，用它们自己的锅烤。 The only complaint my guests had is they wished there was gravy or other sauce for the plate. Cooking the potatoes separately will allow for that though today I rewarmed the remaining two pieces and added creamy leeks from the Chicken and Creamy Leeks recipe on this site and that went very well.
jodiec
西雅图
4/28/2014
我同意“全名”。给定的烹调时间和温度确实把猪肉烤得太熟了。我今天又试了一次，温度是325-50度，一小时后测量肉的温度。我还要往土豆里加洋葱、萝卜和胡萝卜。上次我做了"全名"做的土豆做得很漂亮。单独把土豆烤成褐色似乎没有必要，但需要把土豆和汤汁混合在一起，然后把整个土豆放在350-75度的高温下烤大约40分钟。
zuul
马萨诸塞州西部
1/14/2014
味道真的很美味，但我建议仔细观察肉的温度。我按照猪肉食谱做了一个T，当我在最后插入肉温度计时，温度超过150(啊!)味道不错，但绝对做过头了。土豆是一种享受!我加入了红土豆(没有事先油炸——只是切成两半，然后加入砂锅里。天啊，太好了。可能不是最健康的事情，但是，每隔一段时间…
Allnamestaken
弗吉尼亚州
1/12/2014
哇，这真是太棒了，这是调味料的功劳。我做了一些修改，但我认为原来的食谱已经很好了，总有一天我会尝试把它写成书面的。我用的是无骨猪腰肉，因为我手头只有这个。我没有提前一天调味，只是提前了几个小时。然后我在陶罐里用更高的温度(450度)烤它，上面放着苹果(去皮切成楔形)和一些香草。在陶锅里，要煮得久一点，1磅半的去骨烤大约花了一个小时。这真是太神奇了。猪肉调味很美味，苹果和猪肉汁和香草混在一起简直是罪恶。非常简单，在晚宴上提前做好这一切，在烹饪的时候和客人一起放松。YUM !
匿名
萨格港，纽约
3/11/2013
我用了4根肋骨，大约2又1/2磅的烤肉，并在烤的前一天晚上擦了擦。我不得不从雪里挖出新鲜的草药，但这是值得的。在柜台上放置一小时，然后放入对流烤箱。只煮到130或135度，然后休息。大约吃到一半的时候，我加了2根胡萝卜，2根欧洲防风草和2个土豆丁。它可以从棕色脂肪帽或甚至快速盐水中受益。闻起来很棒，尝起来也很棒。我们明天还剩两份排骨，很期待。
匿名
坎伯兰山，罗德岛
1/6/2013
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