帕特尼利

帕特你不会找到任何一种羽衣甘蓝绿——或者任何一种绿色，就此而言——吉娜没有掌握并找到十几种烹饪方法。她是蔬菜卷的女王。这道菜的创意来自夹着酸红色酱汁的卷心菜，但我们认为这道菜甚至比那道菜更好。你不?

1996年的新年前夜，我们决定找个暖和点的地方庆祝，于是我们跳上了去新奥尔良的火车，乘桨船顺密西西比河而下，一边看烟花一边吃晚饭。第二天，有糖碗比赛，还有法国区皇家街上的两姐妹院，我们去那里喝了含羞草鸡尾酒，吃了早午餐。这一惯例成为了几年的传统，但现在在我们的女孩们的一年里，它比不上敬酒，所以我们把味道带回家。这个食谱给我们留下了特别有趣的回忆。有一年，我们在码头的一家餐馆吃了一碗这种辛辣的虾，就在跳上划艇之前。帕特无法把勺子从他的嘴里拿开，结果他把大量的深色面粉糊洒在了他的白毛衣前面。所以他就在那里，喝着香槟，看着烟花，身上有一大块污渍!他一点也不介意。

这里我们再次回到新奥尔良，带着波旁街的风格。蘸有南方波旁威士忌的奶油蛋糕是一种丰盛的克里奥尔式甜点。

我喜欢康沃尔郡的母鸡:烤的或烟熏的，也可以油炸的。对我来说，它们就像小火鸡，所以它们非常适合招待小团体或你的家人。如果你在你的肉店柜台找不到它们，检查一下冻肉区——只要确保让它们完全解冻。因为它们的体积小，你可以使用电炸锅而不是大火鸡装置来油炸它们(另一个好处)。油炸后，它们有金黄色的外壳和多汁多汁的嫩滑。如果你的冰箱空间不够，把腌汁分在两三个大的拉链袋里，把康沃尔母鸡分在里面。将空气挤出并密封;然后你就可以把它们放在一个更小的空间里。谢尔比和吉娜可能会共用一只母鸡，所以对于吃得少的人来说只需要从中间切开一只。但像我这样吃得多的人会吃掉一整只母鸡。 I've been anticipating it all day!

帕特:在孟菲斯，如果你经营一家烧烤店，你的菜单上最好有凉拌卷心菜，而且最好好吃(我们的凉拌卷心菜是最好的之一)。事实上，你可以在孟菲斯花一天的时间品尝城里各处肋排关节的沙拉。然而，有些人来到我们美丽的城市，却不愿尝试，尤其是来自西海岸的人。这对我来说是个谜。凉拌卷心菜和猪肉就像汉堡里的生菜和西红柿，一瓶汽水里的咸花生(我敢打赌你们中的一些人也没有尝试过)。总之，如果你从孟菲斯来，一定要尝尝我们的沙拉。当我们开始Neely 's的时候，托尼和我意识到沙拉的重要性，并且知道我们必须想出一个杀手级的食谱，一个与我们的三明治和酱汁完美搭配的食谱。它必须是甜而辣的，因为我们的烧烤酱真的很温和。我们还希望它粗糙而新鲜(有一点洋葱的味道，还有胡萝卜的颜色)。对我们来说，关键是使用了两种类型的胡椒，黑胡椒和辣椒，它们的搭配效果很好，就像我和托尼一样。 Then came some sugar, as sweet as my Gina. All of these ingredients have given us a coleslaw we are very proud of. For years in the restaurant this was my dish—no one made it for either location but me. I didn’t use measuring cups; everything was done by feel. As we grew, I knew I would eventually have to develop it into a standard recipe so others could make it. Now we have customers who come in and buy slaw by the bucket to take home and have with their catfish, spaghetti, or whatever they are cooking. This recipe will convert even those West Coast hard-liners who claim they “don’t eat slaw.” Gina: On our show, we like to tease that Pat is the sweet and I am the spicy (only my man knows for sure!). At Neely’s restaurants, the famous and addictive coleslaw happens to be both. We often double this recipe for parties, because leftovers are so delicious (and a food processor makes quick work of all that shredding). When making this slaw at home, it’s a good idea to use both red and green cabbage. It’ll give your slaw more color. Be sure to select the freshest, best-looking cabbage available for the prettiest, crispest, and crunchiest coleslaw you have ever tasted.

吉娜:谁能想到一个又硬又绿的西红柿会做出如此柔嫩诱人的结果呢?裹上玉米粉和面包屑，炸到酥脆的完美，热腾腾地吃，配上美味的罗勒蛋黄酱，油炸绿番茄放在绿叶蔬菜或黄油生菜上，或者放在烤三明治上，配上几条炸培根。

帕特:我哥哥托尼的味觉很好，他真正的天才在于为我们的烧烤酱设计了合适的“节奏”——而且，天哪，天哪，他永远不会让我们忘记这一点!这个食谱，包括尼利的烧烤调味料以及其他11种食材，成为我们餐馆成功的关键之一。现在它可以成为你厨房成功的基础。孟菲斯烧烤酱以其甜而浓郁的番茄底料而闻名。我们的餐厅保持了这一传统，在甜味(我们用红糖和白糖)、辛辣(苹果醋)和番茄底(好番茄酱!)之间取得了完美的平衡。任何一个有自尊的孟菲斯犬场大师都会告诉你，酱汁必须与肉相辅相成，但不能太过，我们的酱汁做到了。在餐厅里，我们要用文火慢炖5个小时，在烹饪之前，我们总是先尝一下混合的酱汁，以确保所有的食材都发挥了作用。这么多年来，我们知道，如果在烹饪前味道很好，那么经过长时间的慢炖后，它会变得更加美味。最终的结果是:一种极其粘稠、浓郁、甜美的酱汁，是任何地方的任何架子上的完美装饰。

在南方，我们有一个传统，把食谱从一个时代传给另一个时代，从一个家庭传给另一个家庭。manbetx苹果下载秘密酱汁是一代一代传下来的。这就是这里的情况。我们的烧烤调料和烧烤酱随着时间的推移而不断进化，之后的版本得益于多年来无数亲属的贡献。既然我们要把我们的家庭秘密传给你，你的工作就是和别人分享。我们喜欢改变食谱，看看会发生什么，我们鼓励manbetx苹果下载你也这样做。谁知道呢?你可能会想出一个比我们自己的更好的秘密酱汁或摩擦!当然，要做出味道浓郁的烧烤——事实上，任何美味菜肴的关键之一——都是新鲜的食材和香料。不要去橱柜后面找一些放了很久的辣椒粉罐头。你想要美味的排骨?从新鲜香料开始。南方的每个人都知道，一种好的烧烤调料(在孟菲斯被称为“干搓”)是从辣椒粉开始的。 We use the basic paprika that is not labeled "sweet" or "hot." The flavor is subtly sweet, rich, and yet mild, so it blends beautifully with grilled meats. Sugar and onion powder provide a sweet and savory counterpoint. Keep in mind that you will be cooking over charcoal and hickory (or your preferred wood), which will add tremendous flavor to the meat. For that reason, this seasoning blend is fairly simple and straightforward. For the best flavor, marinate the spice-rubbed meats overnight in the refrigerator, so they can absorb and "breathe in" the flavors.

帕特:玉米面包里的西兰花——谁知道呢?但有时你需要竭尽全力，非常狡猾，才能让你的孩子多吃蔬菜。在这种情况下，结果是一个潮湿的，令人难以置信的满足玉米面包，增加了丰富的农舍和切达奶酪。我们需要冷冻西兰花，这样在烤箱预热的时间内就可以很容易地做出来。(你也可以用两杯半新鲜的蒸西兰花。)

帕特:我们第一次获得全国认可是在1997年，当时我们的排骨被当地媒体评为“孟菲斯最好的排骨”。投票结束后，《今日秀》节目打来电话。托尼和我最后上了艾尔·洛克的节目。艾尔对我们烹饪的热情引起了其他人的注意——这是一个重要的时刻。值得注意的是，我们不是一夜之间成为肋骨大师的。学习适当的技术需要时间。嫩而慢煮的排骨需要一定的技巧和经验。我们得到了我们的，现在我们要给你你的。吉娜:关于排骨，我只能说:姑娘，找个会烧烤的男人，让他来点吧!

吉娜:这道彩色沙拉是我的首选食谱之一，当我需要一些东西来满足一群人的时候，无论是在教堂的聚manbetx苹果下载餐晚餐还是后院的烧烤。香槟油醋汁让豆子有一种清新活泼的味道。为了达到最好的效果，在食用前将新鲜的豆子加入沙拉中，这样它们就不会变色。

这是一种更现代的土豆沙拉:两种土豆让它更吸引眼球，味道也更丰富。把土豆拌上芝麻菜和培根，增加了辣味的嘎吱嘎吱和大量的烟熏美味(你知道我们对烟熏的感觉!)——实际上，这道沙拉就成了一顿饭。因为红薯的密度很大，而且煮起来比普通土豆要多花几分钟时间，所以我们把它们分开煮。这道沙拉很容易在聚会上搭配，也很适合搭配烤牛腩或烤香肠。

帕特:在南方的夏天，新鲜的桃子是最常见的。我们把它们放在冰淇淋、派和馅饼里。我们把它们装在玻璃瓶里，涂上糖浆。这是不可回避的:我们从来没有遇到过我们不喜欢的桃子和糖菜。当我们还是孩子的时候，黛西妈妈在后院里有几棵桃树。她会给我和弟弟们一个大篮子，我们会出去把它们从树上摘下来。接下来，她就开始做馅饼人了，这是一种享受吗。不用说，这是一次有趣的旅行，现在我们通过与你分享她的食谱来重温它。