佩内洛普·卡萨斯

你可以叫它大蒜蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱，这种由竹叶制成的调味品几乎能让它接触到的任何东西都更有味道。

这些小面饼的作用和面包条一样。它们酥脆易碎，因为橄榄油(用最好的)和咸的边缘很容易让人上瘾。这是年轻厨师恩里克·达科斯塔(Enrique Dacosta)的拿手菜，他在阿利坎特(Alicante)德尼亚(Denia)的Poblet餐厅是该地区最受尊敬的餐厅。它们和西班牙餐前小吃很配。我不做面包面团，而是从当地的披萨店买披萨面团，结果非常好。

没有什么比这道小吃更简单、更接地气的了，但它的吸引力却是普遍存在的。它起源于加泰罗尼亚，但现在可以在西班牙各地找到。事实上，我永远不会忘记在露天咖啡馆里享用的一顿早餐，有美味的平底锅和热气腾腾的咖啡牛奶，俯瞰着格拉纳达的山脉，格拉纳达是一个洞穴小镇。下面的食谱是最后一分钟的拼装，所以面包不会被弄湿。由于配料很少，不用说，最好的西红柿、特级初榨橄榄油和凤尾鱼是必不可少的。如果最后一刻的准备不成问题，我建议用更简单的传统方法来烤面包，用切好的大蒜摩擦面包，然后用切好的番茄摩擦面包，摩擦时轻轻地挤压番茄。淋上油，撒上盐。

直接从El Corregidor，拉曼查地区最令人愉快的酒吧和餐厅，曼切戈奶酪是在那里制作的，从流浪骑士堂吉诃德时代的风车仍然矗立在那里。

Gambas al Ajillo mam Pepa我收到了一封来自María Jesús Davis的电子邮件，他住在华盛顿特区，但非常自豪自己是Andalucía州赫雷斯德拉弗朗特拉的本地人。她用迷人的安达卢西亚口语化西班牙语写道:“我是骨子里的赫里萨那，我希望你喜欢我母亲的食谱，它非常容易理解——因为当烹饪变得复杂时，我就会感到无聊。”甘巴斯·阿吉略是大多数小吃吧的主食，加入了同样来自María Jesús家乡的中干阿蒙蒂拉多雪利酒，给人一种新的感觉和挥之不去的味道。她建议:“一定要提供足够的面包来吸收酱汁。我为它而死!”