彼得•莱因哈特(carmen Reinhart)

让我们马上澄清一件事:纽约市不是世界上唯一能吃到体面、正宗百吉饼的地方。事实是，无论你住在哪里，你都可以在家里做出同样美味的百吉饼。它们是制作最简单的面包之一，只需要面粉、水、盐、酵母和麦芽，还有一个秘密成分:时间(以长时间、缓慢、冷发酵的形式)。任何一家像样的百吉饼店都知道这一点，他们使用过夜的方法来延长发酵过程，释放出困在面粉中的各种微妙的味道。虽然面包圈店通常使用一种家庭自制的高蛋白面粉来达到独特的嚼劲，但普通的未漂白面包粉也可以达到这种效果。真正的关键是使用比法棍面包和其他欧洲炉边面包低得多的水，制作出坚硬的面团，在进入烤箱之前可以在沸水中浸泡。比任何配料或方法的其他方面更重要的是，这一煮沸步骤定义了百吉饼的独特性。也就是说，百吉饼通常有另一种独特的成分:大麦麦芽。虽然这看起来像是一种奇异的、很难找到的产品，但它实际上在大多数超市都很常见，通常被贴上“大麦麦芽糖浆”的标签。如果你找不到，就用等量的蜂蜜代替。 Your bagels might not have that malty flavor, but they’ll still be better than almost any bagel you can buy. One final note: If you like bagels but don’t want to set up the boiling operation for just six of them, feel free to double the size of the batch and bake enough to freeze for future use.

有关这些饼干成型的详细说明，请参见预科学校．

一个batarde比法棍面包稍厚但较短的面包。这个版本从煮熟的野生米中得到了很好的口感和味道。在做面包之前一定要把米饭煮熟并冷却。

培根碎是这种微甜的玉米面包不可抗拒的外壳。

任何剩菜都可以做早餐。

这些丰盛的面包卷含有对身体有益的成分:全麦面粉、老式燕麦和麦麸。

加州烹饪学院的烘焙教练彼得·莱因哈特说:“自从我还是个孩子以来，蔓越莓调味酱一直是我节日晚餐中最喜欢的部分。我喜欢它的汁液向各个方向流动，与盘子里的所有东西融合在一起。当然，它必须是好的蔓越莓味的，有粗略切碎的浆果和核桃，还有大量的橘子味。蔓越莓-核桃辫抓住了这些味道，而且它的形状也很漂亮。

“被称为‘脆皮’的小片脆火鸡皮是我每年的另一种感恩节美食。它们让我想起培根，我永远都吃不够。我的酪乳玉米面包香甜可口，内润外脆，在盛宴中加入了一些真正的培根。”提前一天开始准备。