苏珊·赫尔曼·卢米斯

(编者注:自01年2月27日起，本配方的配料数量进行了调整。现在它工作得很好。)如果你想做美味的华夫饼，加入3/4杯磨碎的帕尔马干酪或硬羊奶奶酪，不加糖。

（夫人肉鸡Lascourrèges)这是丹尼斯Lascourrèges给我的一个食谱的解释，我们的儿子称她为“Châtaigne夫人”。正是她向我们展示了神奇的加斯科森林，那里长满了栗子，我们不得不躲避从树上掉下来的栗子。Lascourrèges夫人自己饲养鸡鸭，鸡鸭经常出现在她的餐桌上。在她家里，我发现了一些与众不同的鸡肉烹饪方法。这个食谱最吸引我的地方在于它依靠葱的香甜和醋的味道，自从我从她的农场回来后，我就经常做这个。我最常使用烤箱，但偶尔也会在烤架上烤，这是Lascourrèges夫人通常做的方式。一般来说，法国农场厨师会使用大量的青葱，在这里，青葱会变成黑色和焦糖——有些几乎变成黑色——但它们不会变苦。相反，它们的味道更浓了。醋增添了一种令人愉快的酸味;这种油能使一切变得光滑。 At the last minute I like to add parsley, which scents the whole dish with its slight anise flavor. Consider it an option — it is my addition to Mme. Lascourrèges’s recipe. Try this with a lightly chilled dry red Bordeaux, or a Chinon. Watch how to把整只鸡切成几块在这个食谱中使用

(水果馅饼)

这是卢维耶狂欢节上大家都喜欢喝的汤。快速制作，美味的满足和诱人的，你会发现它在凉爽的冬末到春天的晚上很合适。

与所有的果酱和果冻一样，按照这里的指示制作一小批，以便在指示的短时间内充分充分地烹饪，保留浆果的纯正风味。

(纯奶酪乳蛋饼)这是乳蛋饼夫人食谱的精髓——我可以自豪地说，当你做这个时，你将品尝到一个非常接近她每周六在卢维耶市场出售的小乳蛋饼的复制品。这里有几个成功的关键——一定要让糕点休息，就像食谱中要求的那样。不要吝啬冷冻糕点——放入热烤箱的冷糕点会变得格外脆而美味。一定要完全预烤，这样可以保证底部的酥皮酥皮。最后，全脂牛奶也很重要——我强烈推荐全脂牛奶，而不是任何低脂牛奶。

乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE乡村TERRINE下面是一个完全复制他的食谱。

Fricasse De Girolles这可以作为家禽或海鲜的配菜，或者单独做一道可爱的菜。

Jean-Yves Jaulin的Mojhettes au Jambon

这种油醋汁本身就很美味，虽然它也可以作为基础。加入葱头或蒜末，新鲜香草末，柠檬皮和果汁，黑胡椒碎。与磨碎的胡萝卜、甜菜、新鲜番茄或其他蔬菜混合食用。

这个食谱的灵感来自于我们乘坐欧洲之星去伦敦旅行。清淡细腻的酱汁是我用从卢维耶市场买来的新鲜山羊奶酪做的，与新鲜蒸熟的芦笋(最好是白芦笋，不过搭配绿色芦笋也很棒)搭配起来非常完美。如果你找不到新鲜的山羊奶酪，你可以用新鲜的奶牛奶酪来做——味道会不同，但同样美味。

如果你找不到蛤，你可以用小马尼拉蛤或樱桃核。你也可以用贻贝，但烹饪时间会稍微短一些。

Jean-Pierre Autrand来自普罗旺斯尼昂的LES Vieux Moulins，他分享了这种脆脆咸甜的饼干的家庭食谱。

（Gâteau de Semoule d 'Isabelle这款蛋糕(实际上更像是布丁)是诺曼底达戈尔农场的最爱，深受每个人的喜爱。伊莎贝尔·杜戈尔说服了她的祖母分享了这个食谱，据她说，在她长大的时候，她的家人一直在吃这个，而且它仍然是她最喜欢的甜食。伊莎贝尔在一家日托中心做兼职工作，当孩子们和她在一起的时候，她总是让孩子们至少做一次。她说:“这道菜做起来很简单，很健康，他们每个人，直到最后一个孩子，都很喜欢。”它可以是热的、温的或冰镇的，最好是在它制作的那天。葡萄干是传统的，不过枣或无花果也很美味。