(纯芝士乳蛋饼)
这是基歇夫人食谱的精髓——我可以自豪地说，当你做这个的时候，你会尝到一个非常接近于她每周六在路易维尔市场出售的小乳蛋饼的复制品。这里有几个成功的关键——一定要让面皮静置，正如食谱中所要求的那样。不要吝啬于冷冻糕点——冷的糕点进入热烤箱后会变得更薄更美味。一定要把酥皮完全烤熟，这样才能保证酥皮的底部酥脆。最后，全脂牛奶在这方面有所不同——我强烈推荐它胜过任何低脂牛奶。
成分
供6至8人享用
步骤1
擀开面皮，放入一个10-1/2英寸的玻璃或金属馅饼盘(底部不可移动)。把边缘弄皱，用叉子或锋利的刀尖戳一下底部，然后把糕点放在冰箱里冷藏30分钟。预热烤箱至425华氏度。在油酥皮上铺上铝箔纸和油酥块，在烤箱底部的三分之一处烘烤，直到油酥皮的边缘变成金黄色，大约15分钟。从烤箱中取出，取出铝箔和糕点重量。将面皮放回烤箱烘烤，直到底部变成金黄色，再烤5分钟。从烤箱中取出备用。在一个中等大小的碗里，将鸡蛋、奶油和牛奶搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后加入奶酪，搅拌直到混合，把混合物变成预烤好的糕点，把奶酪均匀地铺在糕点的底部。如果你用的是瑞士奶酪，在上面撒上肉豆蔻，然后在烤箱中央烤30分钟，直到馅料金黄膨化，完全烤透。 To test for doneness, shake the quiche - if it is solid without a pool of uncooked filling in the center, it is done. You may also stick a sharp knife blade into the center of the filling and if it comes out clean, the quiche is baked through. Remove the quiche from the oven and serve immediately.
培根芝士乳蛋饼:
步骤2
要做培根芝士乳蛋饼(一位读者提醒我，阿尔萨斯是乳蛋饼的发源地，那里名副其实的乳蛋饼里放的是培根，而不是火腿——火腿是诺曼底的变体)，先从4盎司的优质培根片上剥去外皮，切成厚片，然后把这些片切成两半，纵向切，横向切成1/4英寸厚的片。把这些放在一个大锅里，用中火煮培根，直到它变脆。在用纸巾盖的盘子里沥干水分，在加入蛋奶冻之前撒在预烤好的糕点上。
洋葱芝士乳蛋饼:
步骤3
一个中等大小的黄洋葱去皮，切成两半。把它切成四等份，然后把洋葱切成纸薄。在一个大煎锅底部用中火融化1汤匙黄油，加入洋葱，搅拌，用盐调味，盖上盖子，煮10-15分钟，直到洋葱变得很软，半透明，边缘稍微变黄。把它们从火上移开，在加入蛋奶沙司之前铺在预烤好的糕点上。
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评论(283)
回到顶部我的经典食谱。正如其他评论者所提到的，它能很好地适应不同的成分。我总是在圣诞节早午餐时做这个。我的观点是:不要派皮，在蛋饼锅上涂上黄油——而且它是低碳水化合物的!
Una Cocinera da Corciano
Corciano、意大利
12/25/2022
我做过很多次这个食谱，结果总是很好。我通常用洋葱做。这个周末我要用芦笋做这道菜给我妈妈过母亲节。
谢尔
妈
5/5/2022
这是最好的乳蛋饼。有时我会加入烟熏鲑鱼碎，这样可以增加盐，和格鲁耶尔干酪搭配起来味道很好。
哈德逊河上的丽莎
纽约
12/10/2021
我完全按照食谱上写的去做。不幸的是，我的面包皮边缘烧焦了。我不会再重复这些步骤来做面包皮。我会用我常用的面包皮，一次烤完。馅料太棒了
scooplady
加拿大不列颠哥伦比亚省
11/24/2020
我用这个食谱已经很多年了，现在我是我们小组指定的乳蛋饼师。我通常会把洋葱和黄油、大蒜和百里香混合在一起，用来搭配其他食物。今天刚为滑雪旅行赚了三块钱;一份是培根、奶酪和洋葱，一份是火腿、奶酪和洋葱，还有一份是菠菜、奶酪和洋葱。我用了格鲁耶尔干酪和切达干酪的混合物。他们总是大受欢迎!
birdy1027
新汉普郡
2/2/2020
非常好，灵活的食谱。培根和奶酪的版本只需要少量的盐——奶酪和培根中的盐是充足的。我做过很多次，人们总是问我食谱。
efrasier
弗吉尼亚州阿灵顿
10/26/2019
这是我最喜欢的早餐食谱。不管我为谁做，它都会被一口气吃掉。我丈夫曾经把格鲁耶尔奶酪绕了半个地球运到我们住的那个没有奶酪的岛上，就为了让我给他做奶酪。
匿名
博尔德有限公司
2/20/2018
哇!完美! !我只有一个9英寸的挞盘(我们只有两个人)，把食谱减半。加入一些火腿、韭菜和百里香。我明天要去买那个"两个人装不下"的埃米尔·亨利深盘挞锅这样下次我们就不用再吃剩饭了!
hyltonc
弗吉尼亚州东海岸
10/18/2017
我用洋葱做了这个，非常好吃。我觉得很奇怪，它不需要加盐，并质疑是否要加盐。很高兴我什么都没改，因为这个乳蛋饼非常非常好吃。烘焙很棘手，因为顶部很快就会变成褐色，而且需要两倍的时间来烹饪。
hannahmattina
密歇根
10/16/2017
这是一个很棒的食谱。我用培根和洋葱做的，大家都喜欢。当我使用不深的预制派皮时，我会用5个鸡蛋，减少奶油和牛奶，以避免溢出。我在375度的温度下煮40分钟(在较浅的派盘里)。之前的评论是对的——不要跳过肉豆蔻。享受吧!
匿名
纽约，纽约
3/24/2017
美味的食谱!首先将饼皮冷冻确保饼皮酥脆易碎。写得很好，但我也喜欢炒青葱、大蒜和新鲜蘑菇(我用的是乳白和鸡油菌)，把它们加入鸡蛋混合物中，然后倒在部分烤好的面包皮上。
wbouck
旧金山
2/28/2017
美味的食谱!首先将饼皮冷冻确保饼皮酥脆易碎。写得很好，但我也喜欢炒青葱、大蒜和新鲜蘑菇(我用的是乳白和鸡油菌)，把它们加入鸡蛋混合物中，然后倒在部分烤好的面包皮上。
wbouck
旧金山
2/26/2017
我希望食谱上能说明加多少盐。我加了半茶匙，但奶酪融化后就太咸了。奶油和全脂牛奶也比较丰富。下次我会放1/8茶匙盐，用奶油和低脂牛奶。
lizaveta
马里兰
12/20/2016
也是我的食谱。我需要提醒自己要把饼皮擀得大一点，尽量让两边达到一英寸多高。我的馅料通常会渗到饼皮周围，我不喜欢这样。可能是因为我加了很多好吃的。说到好吃的…今晚我试着用一茶匙美味的咖喱+焦糖葱+小块红薯蛋糕。很好吃!!!!我要加2茶匙。下次吃咖喱。这个食谱太棒了!
kidneyqueen
Ukiah,
2/4/2016
你知道，我完全同意。这道食谱第一次出版时我就开始做了。我喜欢乳蛋饼，这是我的最爱。这是我找到的唯一一份正宗巴黎乳蛋饼的食谱。简单而完美。下面的评论者是对的——肉豆蔻不是可选的。这真的很不一样。这些年来，我都数不清给多少人吃过这道食谱，每次我带着它去某个地方，都会有人问我要这道食谱。(事实上，出于这个原因，我通常会记得随身带一份食谱!)我最喜欢的是用假期后剩下的火腿、格鲁耶尔干酪、蘑菇和一点菠菜。 But just straight up cheese is hard to beat. And if you have a little leftover filling? I sometimes use it to add in with some "plain" scrambled eggs to make something special for breakfast, because that quiche is going to disappear FAST.
rmchoate
加州马里布
12/16/2015
