柬埔寨

吴哥窟的寺庙群是世界考古奇迹之一。然而，它并不是柬埔寨暹粒最有趣的地方。这一荣誉属于游客较少的巴戎寺(Bayon)，它是由佛教国王阇耶跋摩七世(Jayavarman VII)于公元12世纪末建造的。在它的石墙上，一系列令人惊叹的浅浮雕讲述了高棉人战胜泰国人的故事。书中描绘了不可避免的英雄和恐怖的战斗场景，但最吸引我的是军队补给火车、营地、野战厨房的照片，没错，还有一些对亚洲烧烤的最早描绘。具体来说，你会看到鸡肉和其他肉类串在劈开的棍子上，在金字塔形的火上烤。快进900年，来到吴哥窟的停车场，在那里你会看到用劈开的木棍在明火上烤鸡，和高棉帝国鼎盛时期的做法一模一样。这个食谱可能看起来很复杂，但实际上只是一系列简单的步骤。

排骨是世界烧烤路线上的常客之一，但排骨的制作方式反映了一种强烈的地域和文化偏见。例如，新大陆广阔的牧场和森林催生了美式烧烤，将大块的排骨放在烟架上慢慢烤上大半天。亚洲人则采取了不同的策略:在为节省燃料而设计的小烤架上烹饪小块肉或单排肉。这种味道不是来自木头烟(亚洲人没有木头可以燃烧)，而是来自该地区特有的爆炸性调味料，如柠檬草、姜和鱼露。一个很好的例子:这些柬埔寨风格的排骨，来自柬埔寨暹粒(Siem Reap) Amansara度假村的厨师萨伦·皮奇(Sarun Pich)。

我特别喜欢这种炒菜，因为它的辣味、辣味和姜的刺鼻香气，我发现以前从未吃过的人也会因为同样的原因爱上它。当然，如果你喜欢更温和的口味，可以少用姜;只是要注意不要调得太淡，否则这道菜会淡而无味。在柬埔寨，我们相信生姜有药用价值，它能让头部和整个系统发热，让你感觉更好。记住这一点，下次感冒的时候你可能想试试姜鲶鱼。

这种柬埔寨咖喱传统上是用牛肉做的，但毛索肯说，他的美国朋友更喜欢用鸡肉做的咖喱。虽然你可以用任何牌子的泰国红咖喱酱和亚洲鱼露来做这道菜，但毛喜欢下面推荐的牌子，因为他发现这些牌子的菜更接近经典的柬埔寨风味。