最简单的四种成分朗姆酒潘趣酒

“可悲的是，杯子空了，”旺德里奇看着他的酒杯说。“这根本不行。”

如果你不认识旺德里奇，他是《时尚先生》他是鸡尾酒历史上最重要的人物之一。如果你还没仔细读过他的鸡尾酒理论吸收!在美国，没有比现在更好的时机了——这本书的更新和修订版本已于上个月发布。

但现在，戴夫·旺德里奇很渴。如果他的酒杯空了，你就给他倒满。

他来到Epicurious办公室，万博官网向我们传授美国第一款鸡尾酒的荣耀。毕竟，他在2010年出版了一本关于这个主题的书潘趣酒:流动碗的乐趣(和危险)．

我得到的第一条启示是:一杯好喝的潘趣酒的关键在于有味道的酒底，而不一定是你用的酒。每年的这个时候，旺德里奇都喜欢用新鲜的柑橘做招牌。“我带来了。oleo-saccharum旺德里奇走进房间时大声说道。虽然这听起来像是哈利波特布克，这其实是他要做的潘趣酒的秘密酱料一个密封的玻璃瓶里面装满了结晶糖和柠檬皮。

摄影:Chelsea Kyle，食物造型:Matt Duckor

旺德里奇解释说:“在阳光下晒几个小时，糖就会把果皮上的水分全部吸走。”这种水分就是柠檬油，他告诉我这是柠檬最好的部分。“它有很棒的，嗯，柠檬味，增加了我要和它混合的柠檬汁的深度。”我们往罐子里加入水和柠檬汁，把里面的东西摇出来，然后瞧-基地诞生了。

其结果就是我们所熟知的那种香甜、浓郁、超强的柠檬味。“这就像在一幅画中使用两种不同深浅的颜色，”旺德里奇沉思道。“一个人支持另一个人，让整体变得更好。”

当然，在制作朗姆酒潘趣酒时，使用的朗姆酒的种类也很重要。你想要多浓的朗姆酒?“你想要真正的老派牙买加朗姆酒，”旺德里奇解释道。“你不能用白朗姆酒。你想要一些真正的海盗汁——一种单独喝起来太时髦而不能喝的东西。”他喜欢Smith & Cross牙买加朗姆酒因为它是高防，烟熏，时髦，而且29美元，不会让你倾家荡产。

最后，戴夫拿出一个小肉豆蔻刨丝器把烤面包的香味撒在碗里。“你知道，在18世纪，绅士们总是在口袋里揣着银色的肉豆蔻磨丝器，这样他们就可以把肉豆蔻磨碎在潘治酒上。”(如果你想知道，这些是在易趣上卖了几千美元甚至连戴夫都没有。)

制作这种冲床的过程非常简单。这是一种你永远不会忘记的食谱，当一群疯狂的客人朝你走来时，你可以拿出这种食谱。下面的食谱足够24个人吃:

把3-4个亮黄色柠檬皮在一个玻璃瓶里3/4杯糖．密封，摇匀，在阳光下放置至少3-4小时(最多8小时)。当你准备好调制潘趣酒时，打开罐子并加入3/4杯过滤柠檬汁．密封后摇匀，直至糖溶解。把罐子里的东西倒入潘趣碗，再加一个750毫升的朗姆酒，1夸脱水，还有很多冰。炉篦肉豆蔻在顶部。饮料。

切尔西·凯尔摄

还有那些蜜饯柠檬皮oleo-saccharum？不要扔掉它们——它们是你盛满酒杯的完美装饰。

戴夫离开我们后，我意识到我们还没有为他似乎凭空创造的潘趣酒起一个名字。所以我给他发了封邮件，问我们该怎么称呼它。戴夫立即做出回应，证明他所说的一切都不是凭空捏造的:

“这是‘山姆·弗朗塞斯潘趣酒’，是为了向弗朗塞斯酒馆的塞缪尔·弗朗塞斯致敬，他似乎是牙买加人，在18世纪时在曼哈顿下城开了很多酒馆。这种潘趣酒是18世纪风格的朗姆酒。”

他对一切都有答案。