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如何
如何制作丝滑的柠檬凝乳
你会想把柑橘酱涂在蛋糕上。在冰淇淋上。在酸奶。在水果。几乎所有的东西。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄1/8组合你的原料
一旦你开始烹饪凝乳(我们喜欢这个经典中的比例柠檬凝乳配方但你更喜欢下面列出的双锅煮法，这样做豆腐就万无一难了)，没有时间离开炉子。所以在开火之前，一定要准备好蛋黄、柠檬皮、果汁、糖和黄油。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄2/8准备双层锅炉
在一个中等大小的平底锅中倒入2-3英寸的水，DIY制作一个双层锅炉;慢炖。在一个宽大的耐热碗中搅拌半杯新鲜柠檬汁，2茶匙磨碎的新鲜柠檬皮，半杯糖，而且3个大鸡蛋．然后在另一个碗上放一个宽的细网筛子，放在一边。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄3/8开始搅拌
现在把碗放在小火上煮，偶尔搅拌一下。首先，你会看到凝乳开始起泡。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄4/8继续搅拌
煮几分钟后，豆腐会开始变稠，变成均匀的淡黄色。继续搅拌，确保搅拌器沿着碗的底部和两侧均匀地搅拌。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄5/8取凝乳的温度
烹饪大约10分钟后，开始用即时读数的温度计检查凝乳的温度(避免击中碗本身)。大约20分钟后，凝乳会完全变稠，温度达到170华氏度。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄6/8滤掉凝乳
是时候快速工作了!用橡胶刮刀，将柠檬凝乳过滤在细网筛上，筛在干净的碗上。不要让凝乳在火上停留，否则它会开始煮过头。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄，食物造型由阿迪娜·斯泰曼拍摄7/8用黄油冷却
为了让凝乳更丝滑(并降低温度)，搅拌3 / 4棒(6汤匙)无盐黄油，切成小块一次几块，搅拌到完全混合，非常光滑。
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