柠檬酱

2022年3月18日

4.8

（133）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Rebecca Jurkevich拍摄

有效时间

20分钟
总时间

1¼人力资源

这个食谱是制作色泽鲜亮、酸涩、丝滑的柠檬凝乳的最佳方法。它只需要manbetx 3.0 APP ，只需要柠檬(柠檬汁和柠檬皮)、糖、黄油和鸡蛋。如果你喜欢这个简单的配料表，那就等着看下面的方法吧:你所需要做的就是用中低火搅拌这些配料大约五分钟，直到出现第一个气泡。一旦你让柠檬凝乳冷却——这是对耐心的真正考验!-已经准备好了烤饼或者烤面包，搅成酸奶，分层蛋白酥皮，涂在这上面牛油荷兰宝贝，或并入其中之一这些食谱manbetx苹果下载．

这个食谱需要整个鸡蛋(而不仅仅是蛋黄)。把蛋清和蛋黄一起加入柠檬凝乳中，就会得到味道更淡、柠檬味更浓的酱汁。只使用蛋黄会产生更浓稠、更丰富的凝乳，还有更明显的鸡蛋味。

担心把凝乳变成柠檬炒蛋?确保使用厚底炖锅来制作这个流线型的食谱，并不断地搅拌。现在不是离开的时候。或者为了一个万无一失的版本，使用我们的用双层锅炉一步一步地做柠檬凝乳．

如果我们最好的柠檬凝乳赢得了你的青睐，可以考虑换个口味。你可以用(几乎)任何水果做凝乳包括酸橙、葡萄柚、百香果等。

编者按:这个食谱最初发表在2001年1月的《美食家》杂志上，并首次出现在2004年8月的《美食家》杂志上。万博官网

成分

大约1又1 / 3杯

半杯新鲜柠檬汁(约3个柠檬)

2茶匙切碎的新鲜柠檬皮

半杯糖

3个大鸡蛋

3 / 4棒(6汤匙)无盐黄油，切成小块

步骤1
将果汁，皮皮，糖和鸡蛋放入2夸脱的厚平底锅中搅拌均匀。加入黄油，用中低温加热，频繁搅拌，直到凝乳足够厚，可以留下搅拌的痕迹，表面出现第一个气泡，大约6分钟。
步骤2
将柠檬凝乳放入碗中冷藏，表面覆盖保鲜膜，直至冷却，至少1小时。
做之前:凝乳可冷藏1周。

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这是我从一本英国烹饪书中引用的食谱。我已经做过几十次了。我用的是双锅，而不是平底锅，在多次调整比例后，我选择了两个鸡蛋、四汤匙黄油和300克糖。让柠檬发光!!确保糖完全溶解在果汁和皮屑中。先倒入黄油块冷却一下，然后倒入打散的鸡蛋。这样可以减少鸡蛋凝结的几率。我可能会尝试一种一次性混合的方法，但我讨厌冒险使用昂贵的配料，整个鸡蛋比分离蛋黄更容易。你会得到很好的口感。
- 匿名
- 西雅图佤邦
- 2/17/2023
好的配方。为什么不全是蛋黄?加入白人有什么好处吗?
- 匿名
- 西雅图
- 11/6/2022
我最喜欢的柠檬凝乳食谱。比买的豆腐好多了。
- 匿名
- 皮奥瑞亚,
- 9/27/2022
容易做的美味凝乳。谢谢@uglyxducklette的建议(先把皮屑和糖混合，先把鸡蛋打匀)，我照着做了，结果做出了柠檬味的光滑凝乳。
- 玫瑰
- 澳大利亚
- 9/8/2022
它不仅是一个1,2,3的食谱——它很美味!我做了芝士蛋糕的四种配料之一。这是第一个完工的。只有一个词…YUM!谢谢分享你的食谱
- Suz D
- 蒙图尔福尔斯，纽约
- 8/15/2022
这道菜做起来很简单，也很美味……柠檬凝乳是我的最爱。谢谢你！
- 帕蒂·埃利斯
- 塞米诺尔,好
- 5/24/2022
真的是史上最好吃的柠檬凝乳。我听从了很多建议，在混合物中多加了一个蛋黄。作为一名前糕点师，我发现必须过滤凝乳，以防任何不美观的东西会撞到完成的结果。贝恩玛丽是必不可少的，因为我从来不会尝试只在锅里做凝乳。耐心点，搅拌这些混合物。下次我会试着加1/3杯糖，再加少量柠檬提取物来增加赌注。毕竟，如果你是来吃柠檬的，为什么不来点呢?
- LisaLaLisa
- 5/8/2022
这个食谱非常简单。而且它真的只花了20分钟。它是甜与浓烈的完美平衡。我不喜欢太甜的柠檬凝乳。我一定会再做一次!
- ViLi VK
- 加州
- 3/26/2022
我要用梅耶柠檬做柠檬凝乳。我相信凝乳会很好，但我想做两批，就准备技术而言会有问题吗?
- 肯·马丁。
- Tigard,俄勒冈州
- 12/21/2021
如此简单，如此美味
- 匿名
- 明尼阿波里斯市
- 12/20/2021
这是我做柠檬凝乳的食谱。但是昨天，我用百香果泥按照这个食谱做了百香果豆腐(从百香果中挖出果肉，在搅拌机中搅拌几次，滤出种子)。美味!百香果不需要那么多糖，所以下次可以减少到三分之一杯，但是，哇。
- pokie3
- 圣地亚哥
- 2/8/2021
这才是柠檬凝乳应该有的样子!柠檬味和酸味，不像很多食谱那样过于甜和糖浆(包括伊娜的果汁和糖的比例是1:3)。manbetx苹果下载从我花园里摘了一个半多汁的柠檬。如果你在烹饪前使用浸入式搅拌机，烹饪后就不太可能得到鸡蛋碎片。否则，就过筛了。迫不及待地想把它和血橙、葡萄柚或其他熟了的东西一起吃。
- pokie3
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 2/7/2021
这个食谱太好吃了。我做了一些美味的柠檬饼干，但人们看不出它们是柠檬的。下一批，我在饼干里放了一个指纹，冷却后在上面放了一团柠檬凝乳。饼干更好吃!我确实得把鸡蛋沉淀物滤掉——即使是在低温下，我觉得我的炉子也有点太热了。我一直在用剩下的凝乳做酸奶、煎饼和吐司。这肯定是我的常规轮换。
- undertree
- 俄勒冈州
- 1/7/2021
1/2杯需要多少柠檬?真希望食谱里有说明。不过豆腐很好吃!
- 匿名
- 9/25/2020
喜欢这个食谱，谢谢!我第一次做了两批，装满了12个4盎司的玻璃瓶，分发给朋友和邻居。我先在糖里加了皮屑，然后把所有的水果都榨成汁。然后把鸡蛋彻底打散，再加入糖混合物。然后在加热前加入果汁。最后放黄油，加热。我没有鸡蛋块在凝乳完成后，享受那里的皮屑，所以选择不过滤。我丈夫和我喝了几勺冰镇后的冰淇淋，在我们弄清楚该放什么之前，我们一直在吃。爱，爱，爱!将分享和制作更多批次!
- uglyxducklette8022
- 加州长滩
- 7/1/2020