现在如何烹饪

如何找到你从未去过的最好的烹饪店

准备好不卖肾就能买到厨师级别的厨房用具了吗?然后是进行实地考察的时候了。

想象一下，荧光灯照亮的过道一个接一个，一望无际都摆满了闪闪发光的不锈钢锅碗瓢盆。不，这不是什么疯狂的白日梦厨师的幻觉。这是一个神奇的地方，大多数美国人在任何时候都可以去:餐厅用品店。

你可能从来没有觉得有必要踏入这些地方。毕竟，他们通常躲在偏僻的商业街或荒凉的小街里，那里的氛围是工业化的，并不特别热情。但如果你能找到它们，你就能买到和专业人士一样的装备——而且价格也会让你更满意。

当然，这一切都取决于你在逛商店的时候是否知道要买什么。为了获得一些想法，我们询问了最了解这些商店的人——厨师。我们派Wylie Dufresne (桤木Joshua McFadden(纽约)艾娃基因的，波特兰)，祁国强(,明迪·西格尔(Austin)明迪热巧克力店阿里·泰莫(Ari Taymor) (阿尔玛给他们50美元，让他们想买什么就买什么。可以这样想超市扫描:专业版。

准备好廉价升级你的厨房了吗?以下是他们评出的最佳装备:

Tom Schierlitz拍摄
  1. 糕点袋小费(4.99美元)

“任何对在家烘焙感兴趣的人都应该有一套糕点袋技巧。我发现了一套正在打折的，就买了下来。“明迪西格尔

  1. 重型弹簧钳($5.25)

“我讨厌夹子的重量太轻，感觉很脆弱。作为一名厨师，它让我感觉不安全——我总是用这些东西移动烤架格栅和电炉。一定要用大钳子。“保罗,

  1. 磨泥(8.95美元)

“微刨是厨房里不可或缺的工具——我们用它来做任何事情，从削柑橘皮到把坚果磨成雪状粉末。不过我总是买没有把手的——那是第一个坏的东西。“威利·杜

  1. y形钢削皮器($2.50)

“这些削皮器几乎完全由一块金属制成，所以它们很坚固，很容易保持清洁。塑料的是易碎的。”ari泰莫

  1. 特氟龙锅(12.95美元)

“我不会走进一家餐厅用品店，期待看到我以前从未见过的东西——但我得说，我从未见过这种形状的特氟龙锅。很多厨师会说聚四氟乙烯是炒蛋或煎蛋的作弊材料。不是我。随便找一个[世界著名的法国厨师]雅克·潘做煎蛋卷的视频，他总是用特氟龙。“威利·杜

  1. 塑料喷雾瓶(1.91美元)

“我们会把这些装满水，用它们做各种各样的事情。我们在整个服务过程中喷洒新鲜蔬菜和草药以保持新鲜。当我们做意大利饺子的时候，我们会在整张意大利面上喷上一层细雾，而不是在切完后用刷子把水涂在两张意大利面上。当你在烧烤的时候，这是驯服突发事件的天才。“克麦克费登

Tom Schierlitz拍摄
  1. 不锈钢刮刀(3.95美元)

“我们现在正在餐厅做一道菜，我们在铁板上烤脆皮猪脸，所以我们用其中一个把整张猪脸从铁板上卷下来。但它们也很适合在家里刮掉铸铁煎锅上的脆皮。“保罗,

  1. 小型高温橡胶刮刀(1.05美元)

“我非常珍惜这些小铲子。我确保餐厅里的每个厨师都至少有一个。它们能把任何东西从搅拌机里取出来——所有藏在小裂缝里的东西。“阿里泰莫

  1. 啤酒开瓶器(2.95美元)

“在做饭的时候，你会想要喝一杯。这是整个店里最结实，制作最好的东西之一。“威利·杜

  1. 立方体磨碎器(13.95美元)

“我以前从未见过这种东西。它基本上是微平面的盒子刨丝机版本，每一面都有不同大小的光栅孔。我们用这些东西做各种事情，从磨碎大蒜到刨削脱水海胆。“保罗,

  1. 钢制面团辊(12.95美元)

“这些通常用于滚动软糖。但我喜欢在用擀面杖擀面后使用它们，以确保面团非常均匀。你比用擀面杖更能控制。“明迪西格尔

  1. 四分之一纸盘($5.75)

“当你更有可能烤少量的鱼、蔬菜或肉时，这种尺寸是我最喜欢的家用烤箱。否则，你最终会把很少的食物放在一个巨大的托盘上。这也解决了无法在烤箱中放入多个托盘的问题。“阿里泰莫