最好的便携式电磁炉，更安全，更精确的烹饪

如果你在厨房里需要一个额外的炉子，或者你想尝试电磁炉烹饪，但还没有准备好致力于一个全新的领域我们为大多数家庭厨师找到了最好的便携式电磁炉，也为专业人士找到了最好的便携式电磁炉。

与煤气灶和电炉相比，电磁炉光滑、安全、稳定、高效。感应技术通过电磁能量传递(稍后会详细介绍)来加热锅或平底锅而不是燃烧器，所需能量比电力少10%，最多是燃气的一半。最好的电磁炉可以非常快地达到目标温度，并且可以达到标准的电或燃气燃烧器无法达到的精度和温度控制。因为电磁炉的灶台是由坚固的玻璃陶瓷材料制成的，所以电磁炉的灶台是不可思议的也容易清洁．

便携式电磁炉对家庭厨师和专业厨师都很有吸引力，因为它们可以很容易地为小型住宅厨房或繁忙的商业厨房增加一个额外的炉子，而且大多数都足够轻，可以真正便携。

它们有很多用途。如果你曾经希望你能在外面油炸这样你的厨房就不会有味道了就像一个星期的隔油池，一个便携式感应燃烧器使这成为可能。想在宿舍或租来的小木屋里做饭吗?便携式感应燃烧器是可以使用的，因为它没有明火，比老式的电炉安全得多。如果你的房东留给你一个坚硬的电炉，电磁炉是一个容易存放的选择。只要你有电源插座，你几乎可以把任何桌子或柜台变成一个炉子来煮、烤、sauté或煎，就像你在一个全尺寸的电器上一样。

虽然感应烹饪是一种相对较新的烹饪方式，但它已经存在了足够长的时间，市场已经饱和，便携式感应灶台承诺以各种价格享受该技术的所有好处。但是，正如我们在测试了几款价格从60美元到1500美元不等的流行型号后所了解到的那样，并不是所有的感应燃烧器都是一样的。

在下面找到我们的家庭厨师和专业人士的最佳选择。继续阅读有关感应烹饪如何工作的更多信息，以及哪些炊具与感应兼容，以及我们如何测试便携式感应燃烧器。

目录

最适合家庭烹饪的便携式电磁炉
最适合专业人士和糕点师的便携式电磁炉
我们如何测试
我们在寻找什么
我们测试的其他便携式感应灶台
感应烹饪是如何工作的?
我需要特殊的电磁炉吗?
为什么电磁炉比煤气灶或电灶台更安全?
如果我家里已经有了电磁炉，我还需要一个便携式电磁炉吗?
的外卖

---

在2020年和2022年测试感应灶台后，我们发现了单燃烧器感应灶具(型号9600LS)是最适合大多数家庭烹饪的便携式电磁炉。20个不同的功率设置范围从200到1800瓦，以及20个温度预设从100°F到460°F, Duxtop 9600LS提供了更多的热控制比我们在其价格范围内测试的任何其他型号。

Duxtop有一个非常简单的控制面板，易于阅读的LED显示屏和易于调整的电源和温度设置。它还有一个计时器，你可以设置长达10个小时，这对于长时间的慢炖或炖菜来说是一个很好的功能，还有儿童安全锁按钮和自动关机以及保暖按钮等安全功能。也许最方便的功能是一键式烧水按钮，它可以将这个灶台调到最大功率和最高温度模式，足以和我们测试的更昂贵的专业级型号一样快地烧水。与价格相似的型号相比，当将冷食材加入烹饪容器中的热食材中时，它的温度调节效果最好。

Duxtop是最容易清洁的感应燃烧器之一，因为它的控制面板也是由玻璃制成的(传感器触摸控制的工作原理类似于触摸屏设备)。很容易擦拭整个玻璃表面而不留下条纹。

Duxtop 9600LS的重量不到6磅，大小和一本便签纸差不多，它足够轻，便于运输，也足够紧凑，可以在没有台面的厨房里使用。此外，这款手机还提供为期两年的制造商保修期。

虽然我们并不是说这是最便宜的便携式电磁炉，但它的价格是无可比拟的(在本文发表时约为115美元)，尤其是考虑到这个小小的单燃烧器可以做什么。这是一个很好的交易，甚至你还没有注意到我们的升级选择的价格是它的10倍。

与所有感应灶台一样，内部冷却风扇发出的嗡嗡声很低，但Duxtop相对安静。如果电源自动调节以适应所选的温度设置，那就太好了(我们第一次尝试加热油煎炸时忘记了这一步，它花了很长时间才加热)。虽然20个温度和功率设置超出了同类机型的范围，但如果你想拨一个特定的温度，增量可能会有些限制。最后，我们无法将显示从华氏度更改为摄氏度，尽管这对美国人来说可能不是问题。综上所述，你不能对一台价格不超过100美元的设备抱有太高的期望。

---

如果你想要的是真正的精度，而且你有1500美元来买一个新的台面设备，那么Control Freak就是最好的便携式感应灶台。事实上，如果不是只有一个燃烧器，我们会说这只是最好的电磁炉时期。是的，这是另一种单燃烧器，价格大约是Duxtop的10倍，甚至比一些更贵全尺寸感应量程．但如果你在厨房里的成功依赖于精确，控制狂可以让你的工作压力小很多——不管你是否有压力一个咄咄逼人的行政总厨紧盯着你或者你把业余时间用来做焦糖酱或糖果。

我们第一次使用控制狂的时候，我们以为这就是如果我们的意大利感应电炉和Anova精密烘箱生了个孩子。使用界面上的刻度盘，你可以将所需的温度精确地设置为25°C/77°F到250°C/482°F之间的任何温度，并选择以慢速、中速或快速加热，这有助于在不烧焦或调温巧克力的情况下小心地融化黄油。然后你就可以在显示屏上实时看到燃烧器温度的上升，还有锅的温度，因为这些都显示在彩色液晶屏上。你也可以保存你最常用的设置为预设，和一个附带的软件狗可以用来转移预设从一个控制狂到另一个。

控制狂是一种精密感应灶台，具有许多功能，使其成为真空烹饪的理想选择。它有一个探头控制模式，可以自动调整设置，以达到并保持目标探头温度，还有一个72小时的计时器，当往烹饪容器中添加冷配料时，它不会因温度峰值而过度校正。即使你不使用它进行真空烹调，你也不必担心控制狂过热。它提供了足够的精度完美的荷包蛋不冒烟的油，永远不会烧焦的酱汁，巧克力酱永不破碎，焦糖永远不会燃烧，而且英式奶油永远不会太热。

“控制狂”的内部发生了很多事情，所以它比不那么智能的型号要笨重得多是可以理解的。尽管如此，它还是很大(19乘13.5英寸)，很重(16磅)。它不像Duxtop那样容易携带，但它确实有一个保护性的手提箱。此外，对于一个1500美元的单台灶台来说，有限的两年保修期让人感觉有点小气，尽管你不会因为在商用厨房里使用Control Freak而取消保修期，因为在商用厨房里，它在家里看起来会很完美。

---

如果你曾经用电磁法做饭，你就知道把一壶水烧开是一种刺激。这里，一个看守着的罐子将烧开,快!首先，我们用同样的不锈钢煮沸等量的自来水平底锅，让锅在每次测试之间回到室温。在我们获胜的模型中，水在几秒钟内就沸腾了。然后，我们往锅里放了五块冰块，并记录了每一块重新沸腾所需的时间。同样，获胜模型之间的差异只有几秒钟。

为了测量它们如何均匀地分配热量，我们用它们把一块豆腐炒成棕色，在锅里加入一茶匙植物油香菜煎锅．我们烤豆腐在340°F的温度下，完全不干扰它，煮3分钟，然后检查豆腐煮熟的一面，看看褐变是否均匀。虽然“控制狂”做出的豆腐颜色最均匀，但Duxtop在这项测试中表现也很好。

如果你曾经在煤气炉上油炸过食物，你就会知道，在热量保持不变的情况下，油的温度会持续上升，所以你需要不断地调整火焰，以尽量保持稳定的温度。然而，感应灶台可以精确地控制温度;你将特定的温度设置为340华氏度，通过将烹饪容器作为热源，它能够自我调节，例如，当你添加冷的食物来降低油的温度时，它会提高温度水平，当油的温度开始飙升时，它会降低温度。所以，以科学的名义(也可能是为了满足对咸脆食物的渴望)，我们做了薯片．在这次测试中，Duxtop并没有与Control Freak相比，但在其价格范围内，它的表现确实优于其他型号。

---

我们观察了每一种食物烧开水所需的时间，以及它们是否能达到并保持准确的温度，以便进行烘烤和油炸，即使在烹饪容器中添加了冷食物。

制造商喜欢吹嘘感应能提供最均匀的热量分布，所以我们研究了在sauté锅里用每个感应炉烹饪时，食物是如何均匀(或不均匀)变黄的。

界面是否易于使用?控制面板是否易于阅读?

哪些功能增强或削弱了整体的烹饪体验?有什么“好看”的功能能证明更高的价格是合理的吗?

我们查看了每个灶台的大小和重量。毕竟，从理论上讲，这些灶台在设计时就考虑到了便携性。

电磁炉灶台(包括便携式灶台和永久安装在厨房里的灶台)的最大优点之一是，它们不像标准灶台那样有清洁的繁琐角落。清洁应该是快速，平滑的擦拭。

---

---

有时在网上销售的Secura感应燃烧器Duxtop 9100 MC实际上，它是一种比我们首选的Duxtop型号更便宜的产品，这导致我们在订购时产生了一些困惑。它的设计与获奖的Duxtop非常相似(尽管没有那么光滑)。界面也完全相同。但它的暖气设置更少(15个而不是20个)，有更多的角落和缝隙让食物陷进去，而且它是我们测试的型号中声音最大的。此外，在油炸测试中，它在调节温度方面做得不太好。

的Cuisinart双感应灶台这是一个双燃烧器电磁炉，它的设计很时尚，但它没有Duxtop那么强大，烧水的时间也要长一些。也没有办法知道温度设置(一个燃烧器编号为1到8，另一个为1到5)是如何转换成程度的。也就是说，当你需要一个额外的燃烧器时，它仍然是一个临时或少量使用的不错的选择，精度也不是问题。

的Isiler电磁式灶台它的价格仅次于Duxtop，在发布时便宜了大约40美元。它看起来也比Duxtop好一点，而且我们发现温度设置是准确的——尽管它只有9个，而Duxtop有20个。不过，在油炸测试中，它确实很难恢复到正常温度。和Cuisinart的一样，Isiler的LED显示屏与烹饪表面齐平，因此比带有倾斜控制面板的燃烧器更难阅读。

这是我们测试过的最小、最便携的电磁炉。虽然我们很欣赏它的大小和便携性，但控制面板有很多不必要的设置和按钮。它的温度范围最高，可达500华氏度，但在油炸测试中稳定温度的速度也是最慢的。

---

通过传统的热传导，加热元件——火焰或电线圈——产生热量，进而加热顶部的炊具。感应灶台利用电磁感应将锅本身变成热源。感应灶台上的铜线圈把电流传给感应兼容炊具里的铁，因为铁不像铜，是电的不良导体，所以电在锅里以热的形式释放出来。当你拿起一个平底锅，想把它从磁场中移开时，电流无处可去，所以它就停止了尝试(然后你会收到某种错误通知)。

当你把一锅沸水倒出来后，灶台本身几乎不会变暖，因为平底锅的热量，它摸起来很温暖，但相比之下，它不像煤气炉或电炉那样滚烫。感应炉灶还配备了传感器，当你拿起平底锅时，可以有效地关闭或暂停燃烧器。

许多感应燃烧器型号既提供了功率水平(编号和对应的特定瓦数，可以低至100瓦，通常高达1800瓦)，也提供了特定的温度设置，低至77ºF，高至500°F。任何为家庭使用设计的电磁炉都适用于120伏的插座，这在美国是标准的(但大多数人建议不要一次将多个电磁炉插入同一个插座)。

---

有一个常见的误解，如果你换成电磁炉，你也需要买所有的新炊具，但对大多数人来说，事实并非如此。是的，感应灶台需要兼容的炊具，但大多数人的厨房里至少已经有了一些，因为你可以在感应灶台上使用不锈钢以及无涂层和搪瓷铸铁。所以你可以继续用你最喜欢的煎锅。

你只需要能够接收灶台能量转移的炊具。这意味着平底锅和平底锅由铁磁材料制成。这意味着它是一种含有铁的材料，所以感应兼容炊具是铸铁，铁，碳钢，或不锈钢锅或平底锅，有一个磁性底座(并不是所有的18/10不锈钢都适用玻璃、陶瓷不粘剂、铜或铝也不会。

这里有一个快速的方法来判断你的炊具是否适合感应:如果它有一个平底锅(没有锅)，而且有磁铁粘在上面，那就没问题。

---

当你在感应燃烧器上做饭时，你消除了明火和极热电线圈带来的明显烧伤和火灾风险。而且你永远不用担心让炉子开着(或者一个蹒跚学步的孩子“不小心”把它打开了)，因为如果没有兼容的平底锅与灶台接触，感应炉就不能工作。事实上，当你把平底锅从燃烧器的磁场中移开时，它就完全停止了能量的转移，因为能量无处可去。

---

需要这个词太夸张了，但如果你喜欢油炸，如果你不喜欢你的房子连续几周闻起来像油腻的勺子，有一个便携式电磁炉可以让你在室外或车库里做油炸。你也可以用它作为一个额外的燃烧器，当你为一个聚会做一顿大餐或假期．因为它是便携式的，你可以用它在任何地方做饭，只要有一个平整的表面和电源插座。

---

如果你没有足够的炉灶空间，你有一个不合格的出租厨房电灶台，或者你只是想要一个更节能的做饭方式，可以考虑买一个便携式感应炉。对于大多数家庭厨师来说Duxtop 9600是一个钱包友好的选择，具有直观的界面，20个温度设置，和像样的温度调节。它的温度范围略小，功能也比我们选的专业版要少，但它也很多更便宜。对于专业级别的功能，价格越高《控制狂》作者:Breville有更精确的温度控制，真空真空功能，和可定制的预设。这是一款高端智能厨房设备，适用于糕点师、糖果师和任何自诩为现代主义厨师的人。