如何购买和储存椰子……一切

上次我妈妈去她的祖国菲律宾，她带回来满满一瓶水椰子油．

是有机的吗?未经提炼的吗?谁知道呢。谁在乎!闻了一下，很明显这是新鲜的椰子油。(我后来证实，是我妈妈的表姐在她回程的前一天为她做的油。所以，是的，绝对新鲜。)

我的储备现在已经耗尽了，所以在我父母计划再次去美国度假之前，我又得站在杂货店的过道上，一手拿着一罐冷榨油，一手拿着一罐压油，不知道该买哪一罐。

椰子树是一种丰饶的植物。它还生产牛奶、水，甚至面粉(如果你没有注意到的话，所有这些都是完全流行的)。我给卡米拉·索尔斯伯里打了电话，她是完整的椰子食谱，以了解商店货架上各种椰子产品的简介。

椰子油主要有两种:初榨椰子油，由新鲜椰子肉制成;精炼椰子油，由成熟椰子干肉制成。

初榨油的提取不需要化学药品，也不需要高温。常见的方法是快速晾干椰子肉，然后机械按压。索尔斯伯里说，如果你在标签上看到“排气压制”，那就是初榨油的制作方法。

在湿磨中，鲜肉被机械压制而不被干燥。以这种方式生产的油被标记为“冷榨”。

至于哪种油更好还存在争议，你很难通过味道来区分它们，但两者通常都被认为比成品油质量更高，成品油通常是用化学物质和高温提取的。

索尔斯伯里指出，有一种高质量的成品油是用蒸汽加工方法提取的，但更便宜和更常见的成品油被标记为“RBD椰子油”，代表精制、漂白和除臭。

RBD油比初榨油有更长的保质期和更高的烟点(你可以把它加热到350度)，通常是装在桶里出售的，类似于起酥油。这种加工方法还去除了热带椰子的香味和味道，以及初榨油中对你有益的脂肪酸，Saulsbury说。

罐装椰奶是从新鲜椰子肉中提取的液体。它雪白而厚实，因为它含有水果的天然油脂。

但是看看标签。许多商业品牌还添加防腐剂和稳定剂，防止牛奶分离。

在“淡”椰奶中，去掉了一些脂肪，加入了水。索尔斯伯里指出，你可以在家里用一罐全脂椰奶做同样的事情。

纸盒里的椰奶通常附有“饮料”字样。虽然这种饮料含有椰奶，但通常会去除一些脂肪，并添加水、糖、稳定剂和其他成分。

当你打开一罐全脂椰奶，看到上面厚厚的一层，那就是椰子奶油。它和椰子奶油完全不同，椰子奶油也是罐装的。

索尔斯伯里说:“大多数品牌的椰子奶油都是由普通椰奶制成的，甚至不是椰子奶油，还有大量的糖，有时还有其他调味品，通常还有一点盐。”

这是一个未成熟的绿椰子中心富含钾的液体。(索尔斯伯里称其为“天然佳得乐”。)

在超市，你会发现它装在无菌纸箱里，通常会加一点盐、糖和/或其他调味料。你可以在亚洲市场上找到更纯的版本，它通常是罐装的，被称为buko汁(“buko”在菲律宾是年轻的椰子)。

这是成熟椰子的干肉，含有所有的天然油脂。你会发现它被不同程度地切成薄片或丝状，不加糖或加糖。

一旦椰子里的奶和油被榨出来，剩下的肉就会被晒干，研磨成椰子粉。它脂肪含量低，不含麸质，还有淡淡的椰子味。

这种红糖是椰子树的花蜜干。它经过最低限度的精炼，也以液体形式出售。

椰子油不需要冷藏。它可以保存很长一段时间——在你的储藏室里长达两年。把盖子盖紧。

根据你住的地方的温度，你的油在罐子里可能会从固体变成液体。这是正常的。索尔斯伯里说，没有必要对此采取任何行动。

罐装椰奶不开封也能保存一段时间;注意罐头上的日期。一旦你打开它，把剩下的牛奶放在另一个容器里冷藏，五天内用完。

或者像索尔伯里那样，把多余的牛奶放在冰盒里冷冻，直到凝固，然后把它们取出来放进冷冻袋。它们会被冷冻六个月到一年。

像储存罐装椰奶一样储存椰子奶油。

将椰奶冷藏在纸盒中。一旦打开，在一到两周内喝掉。Saulsury说:“很多都含有防腐剂，所以你可以在打开后保存两周。”

未开封的椰子水至少可以储存一年。打开后请冷藏，并在几天内喝掉，因为它的味道会开始消失。

索尔伯里解释说，椰子粉不像其他无麸质面粉那样，如果不冷藏就会变质。你可以在食品储藏室储存长达一年。椰子糖和椰丝也是一样。干燥、凉爽、密闭——这是关键。