羊排

步骤1

两个架子供4到5个人用餐，每个架子上有2到3块排骨。如果排骨没有“法国化”，刮掉排骨之间的肥肉。在排骨肥美的一面轻轻划上记号，涂上芥末酱。在500°F的温度下烤10分钟，在肉上撒上半杯新鲜面包屑(第46页)，再淋上一点融化的黄油。再烤20分钟，或者烤到内部温度125华氏度，如果是半熟的，烤到140华氏度。静置5分钟后切成排骨。

草药大蒜和芥末涂层

步骤2

将1/3杯第戎芥末酱和3大瓣蒜、1大勺酱油、1/2茶匙迷迭香和3大勺淡橄榄油搅拌成蛋黄酱状。涂在羊腿上，腌制半小时或盖上盖子，冷藏几个小时或一夜。如果你用这个，不需要涂油，你会有很少的烤汁;你可能想做一种单独的酱，正如第51页所描述的那样。