羊排

这道值得庆祝的羊排食谱，肉质鲜嫩，色泽金黄，外皮有新鲜香草和大蒜的味道。

这顿优雅的小晚餐有羊肉、味噌黄油土豆和蜂蜜胡萝卜，非常适合两个人吃。

这个食谱需要相当小的羊排，每排大约一磅。如果你的羊肉比较大，烹饪时间会增加，但你可以只吃一份，而不是两份。

羊肉需要腌制一夜，所以一定要提前一天开始。

小萝卜和当季的第一批洋葱是BA测试厨房最受欢迎的春季食材。

把羊肉放在一层百里香上烤，使羊肉与百里香融为一体。

羊排是羊身上最奢华的部位之一，它能做出引人注目的烧烤效果。如果你用的是美国羊肉，每人两根排骨(每排四份)，如果你用的是新西兰或澳大利亚羊肉，每人四根排骨。切牛排的时候，一边切一边切，这样就不会有一个人被另一边的排骨卡住了。
如果你有双层羊排，把它分开。这将自动移除中国骨。如果你只有一个烤架，确保屠夫把中国骨切掉，这样你就可以轻松地切烤架了。法式烤架，去掉肩部覆盖一半烤架的脂肪层。这有助于肉煮得均匀。如果你的肉店老板已经为你烤好了排骨，你就可以节省在厨房的时间。但是，如果架子不是法式的，就不要跳过这一步。法式烧烤架是餐桌上一道亮丽的风景线。

羊排是一种红肉，被烤到比鸡肉、小牛肉或猪肉更低的内部温度，这意味着它在烤过程中几乎不会释放出汁液。为了补充果汁，在烤盘上铺上架子上的配料(去掉肥肉)，或者把一磅左右的炖羊肉切成小块，放在热烤箱里烤焦，然后把架子放在上面。果汁的味道也可以通过去除玻璃后的一次或多次焦糖来突出，如上所述的羊肉马鞍。

羊排是烧烤的好选择，因为骨头和外层脂肪保证了肉的味道和多汁。然而，这层脂肪需要比烤箱的热量更多的热量来烤，所以羊肉首先在炉子上烤成棕色，只是一面。与传统的芥末和香草皮不同，这个架子上覆盖着酸奶，增加了微妙的味道和口感。涂层还含有面包屑、欧芹、薄荷、柠檬、大蒜和橄榄油，所有这些都提供了其他风味成分，以及视觉和质地的对比。如果要做更简单但依然美味的做法，只需在羊肉上抹上橄榄油，烤前撒上盐和胡椒粉调味即可。

羊排确实是特殊场合的美食。通常，你需要通过肉店、超市或肉店订购。让他把骨头用法语拍一下。他会知道你在说什么，听起来你也知道。这意味着去掉骨头上多余的肉和脂肪，这样看起来很漂亮，让排骨吃起来又精致又整齐。在食用前让肉休息10分钟是非常重要的(它会完成烹饪并重新吸收汁液)。这段时间也可以让你把这顿饭的最后一些元素组合起来。

这道羊肉菜肴充满了普罗旺斯迷迭香、百里香、大蒜、橄榄和酸豆的大胆味道。首先，用迷迭香和百里香树枝把羊肉烤焦，让羊肉充满烟熏和桉树的味道。然后把它埋在大量的大蒜和香草下面，在烤箱里烤到三分熟，配上甜而奶油的烤面包、烤菊苣和黑橄榄橄榄酱。

纳赛·大卫(Narsai David)的石榴汁腌羊肉在旧金山湾区(San Francisco Bay Area)很出名，因为他还是餐馆老板和受欢迎的宴会承办人。Dennis Cakebread记得他第一次在家招待客人的时候，他准备了Narsai的羊肉。布莱恩稍微调整了食谱，减少了腌料，创造了一种酱汁，突出了石榴的酸甜味道。这道菜精致而简单，所以即使是新手也能看起来像专业厨师。腌羊肉至少6个小时。

ancho智利辣椒是一种干poblano辣椒，非常适合给面包屑皮增加一点热量。如果你没有香料研磨机，一个干净的咖啡研磨机也可以。(先把辣椒磨碎，再把面包屑放在研磨机里磨干净。)传统的薄荷果冻可以作为搭配，但我喜欢用jalapeño果冻给我的客人一个惊喜，你可以在拉丁市场和库存充足的超市里找到。

羊排——一排不分开的排骨——已经是餐馆的招牌菜很久了，以至于许多人认为这道菜有什么诀窍。但事实并非如此。你把多余的脂肪切掉，用大火烤。盐和胡椒粉是很好的调味料，有很多快速的方法可以在外面增加味道，当然，你可以在上桌前做一个快速减味酱。但这些都是可选的，以我的标准来说是不必要的:真正羊肉的独特风味是一种不同寻常的美味。买到真正的羊肉是问题的一部分;小羊羔温和的味道比老羊肉的味道更有吸引力。一定要告诉屠夫你想要一个重量小于两磅的烤肉架。因为许多餐馆提供一份整排的排骨(六到八根!)，很多人认为这是标准的份量。但几乎没有任何情况下，即使是一个小架子也不能满足两个人的需求; a larger rack can accommodate three and sometimes four. To serve more, just cook two racks at a time; they will fit comfortably side by side in most roasting pans. I like to cut each rack in half before roasting. This makes for slightly more uniform cooking and also relieves you from separating each rack into individual ribs before serving. The roasting itself is child’s play. Your oven should be hot (it should also be well insulated, because high heat produces smoke). Cut the rack most of the way down between the ribs so that more meat is exposed to intense heat and therefore becomes crisp. (“Frenching” the ribs—scraping the meat off the bones to leave them naked and neater in appearance—is counterproductive; the crisp meat on the bones is one of the joys of rack of lamb.) Unless you’re highly experienced, the most reliable method of judging doneness is with an instant-read thermometer; 125°F in the center will give you medium-rare meat.

这是我朋友Vikram Vij的食谱，他在温哥华开的餐厅Vij 's是北美最好的印度餐厅之一。你可以用的其他肉块:牛里脊肉(菲力牛排)，切成圆形。Pilaf(第513页)、Dal(第433页)和其他标准的印度配菜在这里都很不错。

南乔治亚州男孩不怎么吃的东西是羊肉。但想要赢得烧烤比赛的南乔治亚男孩们必须弄清楚如何烹饪它。我参加的第一次羊肉比赛我赢了，就像这样煮羊排。我喜欢买我能找到的最大的排骨，这样我就能让它们至少有一英寸厚，给我的客人们一些他们能吃到的东西。

我是美味的厚羊排的超级粉丝，我更喜欢美味的厚羊排，全身都是美味的棕色!这正是你从这个食谱中得到的。因为你从八骨架上取下两块骨头，这些小羊羔比普通的羊排要厚。而且，因为你把排骨的两面和脂肪的边缘都烤了，然后涂上可爱的橄榄purée，然后在烤箱里完成它们，里面保持鲜嫩多汁，外面得到一个美丽的，美味的棕色外壳。为什么这很重要?因为棕色食物味道很好!

让屠夫修剪(法式)肋骨。在对流烤箱中，烹饪时间缩短了大约一半，羊肉变成了漂亮的棕色，非常多汁。当它还是粉红色的时候，是最多汁的。最好将羊肉腌制至少一个小时，甚至一夜。