酸面团

步骤1

把面粉和盐混合在一个碗里;然后加入黄油和起酥油。用手将脂肪和面粉搅拌在一起，用手掌或拇指和指尖将混合物滑平，直到黄油和起酥油均匀分布。加入2又1/2茶匙冷水，用手指轻轻捏成杯状，或用叉子轻轻搅拌到面粉中。把面团揉成球状，在剩下的干燥材料上撒几滴水，然后把它们聚在一起。用蜡纸或保鲜膜盖住面团，压扁成圆盘，在使用前在冰箱中放置至少30分钟。面团也可以在这个时候冷冻起来，以备将来使用。

步骤2

当你准备擀面团时，在工作台上和面团顶部撒上少量面粉。如果因为太冷而变硬了，让它静置20分钟后再擀开。用力均匀地擀成1/8英寸厚的圆。用擀面杖夹起，滑到派盘或挞模上。或者，也可以把它对折成四分之一，把它放在锅的中心，然后展开。修剪边缘，留下一英寸左右的悬垂;然后把悬垂物折到下面，把边缘折起来。

步骤3

为了部分预烤饼皮，首先将空壳冷冻至相当坚硬。如果你想把面包皮冷冻一段时间，用锡箔纸把它包起来。准备使用时，将烤箱预热到425华氏度。把冷冻好的挞皮直接放进烤箱，烤到饼皮有“凝固”的外观，开始上色，大约需要8-10分钟。在烤饼皮的时候，检查一下饼底是否因为蒸汽和空气而膨胀。如果有，用削皮刀轻轻刺一下。

步骤4

更传统的做法是，饼皮可以在未冷冻的情况下预先烘烤，首先在饼皮上衬上黄油箔，在箔纸上填上馅饼重量或干豆，然后像上面那样烘烤，直到边缘定型并微微变黄。