这是一道很受欢迎的中国餐馆菜，特色是青豆炒。它来自中国西部的四川地区，和许多四川菜一样，辣味很重。制作中国四季豆的秘诀是一种叫做“干炸”的烹饪技术——把四季豆炸到皮开始“起皱”并变成棕色。这让它们格外鲜嫩。你可以用四季豆(也叫四季豆或豆角)、大白菜或中国龙豆(如图所示)来做这道菜。
- 收益率
- 4人
成分
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- 1磅四季豆、大白菜或中国龙豆
- 1汤匙大蒜，切碎
- 1汤匙姜，切碎
- 2根葱(小葱，大葱)，只切白色的部分，切碎
- 半茶匙辣椒酱
- 1汤匙老抽
- 1/2茶匙糖
- 1/4茶匙盐，或根据个人口味
- 胡椒可根据个人口味选择
- 2汤匙花生油或植物油，或根据需要
准备
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- 准备材料:将四季豆洗净，沥干水分，修剪上下。将青豆沿对角线切成约2英寸长的薄片。把蒜、姜、葱切碎。干炸:中火加热1汤匙油。加入四季豆，翻炒至它们开始枯萎或“皱”并变成棕色(长豆需要6到7分钟)。将青豆从锅中捞出，放入滤锅沥干水分。烹饪香料:在锅中大火加热1汤匙油。加入大蒜、姜和葱。翻炒几秒钟，然后加入辣椒酱，再翻炒几秒钟，直到有香味。组装:加入四季豆、老抽、糖、盐和胡椒粉(如果需要的话)。 Stir everything together, and taste and adjust the seasoning if desired. Serve hot.
