亚当·佩里·朗

要想做出酥脆的哈希，把锅底的棕色部分揉进去。

在加入果酱之前先把玉米面包稍微烤一下，这样可以防止蜜饯沉入面糊的底部。

当皮特和我在伦敦尝试时，我们感到很惊讶。这可能就是为什么我们决定用一整章的篇幅来讲解搂抱的原因。不会燃烧的羊肉，留下光滑的黑色残留物，是每个烤羊肉的人的圣杯。你可以快速烹饪这些排骨，不用火，这样就能做出漂亮的外壳，在里面，一个点(完美)羊肉。在大多数情况下，我避免用带骨的肉块夹住，但在这里，骨头完全不会影响烹饪——它基本上只是把两块里脊肉夹在一起的一种方式，这使得它的呈现方式与典型的羊排不同。你需要从专业屠夫那里买这些排骨。这种切肉——用骨头连在一起的两块腰肉——在英国被称为巴恩斯利排骨，在旧时代的美国屠夫中被称为英国排骨。

一旦我烤好了一块肉，我想捕捉到切肉板上出现的美味汁液的味道，然后在它们的基础上，我做了一种我称之为板酱的东西。我经常在汁液中加入一些橄榄油，或者一些从肉酱中提炼出来的脂肪，或者一点香醋。

我知道你在想什么。香蕉吗?相信我。这是我在曼哈顿著名的Le Cirque餐厅的厨房里学到的小技巧。我并不总是透露我的秘密配方，大多数人也说不清到底是什么让这道甘薯食谱如此美味。但是每个人都喜欢它们。当然，多吃些奶油、黄油和红糖也无妨。

多么棒的烧烤配菜啊:它多汁、松脆、明亮，即使是你最油腻的菜，也能给你带来美味的缓解，而且足够丰富，可以代替像土豆这样的淀粉配菜。我加了很多马郁兰和莳萝，但香葱和罗勒也很好吃。

这是后院派对的经典之作，我给它加了新花样。为了保护那些娇嫩甜美的玉米粒，我把每个玉米棒都连壳一起烤。在烹饪快结束的时候，我把玉米皮剥开，让玉米长出一点美味的焦炭。如果这还不够美味，我再加一点香菜香蒜酱(如果你喜欢，可以用罗勒或欧芹)和大量的黄油。

这些虾在快速的盐水中变得饱满，并在壳中煮熟后，它们吃的更像是剥了皮就吃的龙虾尾巴，而不是普通的老虾。把它和烤牛排一起吃，不仅能很好地缓解肉的油腻感，还能给你一种冲浪和草皮的体验，这对我来说是小时候在餐馆里最令人兴奋的事情之一。

这种简单的户外烹饪主食有一千零一种食谱，感觉我都试过了。manbetx苹果下载但没有一个比得上这个。在烤架上烤焦辣椒后，你只要把它们放进一个可密封的塑料袋里，直到你可以把皮滑下来。然后把它们浸泡在橄榄油、醋和大蒜的混合物中，直到它们发出一点味道。这些可以在冰箱里放一个星期，但我打赌你会在那之前吃完的。

即使你不喜欢凤尾鱼，你也要试一试。首先，你不能打败新鲜蒸洋蓟——啃着小叶子上的肉，狼吞虎咽地吃着嫩心。美味的凤尾鱼黄油和你在外卖披萨店吃过的太咸的鱼完全没有关系。相反，富含油的凤尾鱼提供了这种微妙的咸味，这是你无法从其他任何东西中获得的。

当我还小的时候，我会求我妈妈做猪排，因为她会在猪排上放上一种又甜又粘的调味品，叫做苏珊酱。这是一种用杏做的果酱，自从她第一次把这两种食材混合在一起，我就一直着迷于这种水果和猪肉的搭配。现在，我把里脊肉浸在杏花蜜里，然后再用杏蜜饯和柠檬浇上一层釉，以此向这种水果的酸甜味道致敬。