阿兰杜卡斯

阿兰·杜卡斯——在南瓜家族中，你有很多选择，南瓜、冬南瓜和其他一些品种。这完全取决于你在市场上能找到什么。但如果你真的发现了普罗旺斯蘑菇，那就赶紧吃吧，因为它特别美味。
Paule Neyrat -所有的硬南瓜都富含抗氧化剂类胡萝卜素:果肉越橘，所含的胡萝卜素越多。它们的季节是冬天，所以最好吃。

阿兰·杜卡斯——龙虾当然是活的，它的爪子被松紧带紧紧地扣着。将其放入沸水中后，将锅盖盖上，以免溅出水花。
Paule Neyrat -龙虾的肉脂肪含量特别低，但蛋白质含量丰富。这些蔬菜热量低，但富含维生素，还涂上了酸奶酱。这是一道很奢侈的菜，但是脂肪含量很低。

Alain Ducasse -如果你在羊肉砂锅菜中有剩余的烹饪汁，看起来太多了，把它放回火上并减少。
Paule Neyrat -在珍珠大麦中，所有的外壳都被去除了。因此，它保留了丰富的碳水化合物，但失去了大部分维生素和矿物质。幸运的是，蔬菜弥补了这一点。

白葡萄酒和咸味贝类汁液在锅里混合，然后与欧芹混合，制成一种清淡的酱汁，味道非常好，只需要一点黄油。

Barigoule是一种典型的洋蓟炖菜。这个版本把蔬菜和香草味的酱汁混合在一起。

他们付出了巨大的努力——把蔬菜炖好，然后腌制，最后做成了一盘多汁美味的砂锅，里面有胡椒和杜松子的辛辣，有樱桃花蜜和醋的酸甜;每种蔬菜的酸甜口味都略有不同。栗子和咸肉一起煮，味道特别好，咸而令人满意。至少在上菜前7个小时开始准备，因为蔬菜必须腌制6个小时。

搭配香槟酒或起泡酒饮用。

这是一道丰富而精致的简单菜肴，只有每一种食材都是高质量的，才能达到最佳状态。芦笋必须是新鲜的，应季的，颜色鲜艳，酥脆，茎的中心几乎是发光的。如果你能从诺曼底买到黄油，就用它;至于帕尔马干酪，只使用帕尔马干酪-雷吉亚干酪，它的味道饱满、成熟。芦笋实际上不是rotie,或者烤，而是在黄油里烤，直到它有一种镀金的烤外观。最后撒上切碎的生芦笋，为这道口感柔滑的菜肴增添了松脆和些许坚果味。

在摩纳哥方言中被称为“约翰叔叔”barbajuans)，这些小油炸袋里装满了南瓜、韭菜、米饭和帕尔马干酪。就像他们的意大利表亲一样玉米饼来自伦巴第——它们像意大利饺子一样被制作，但相似之处仅限于此。这个面团虽然不是意大利面，但却用橄榄油擀得很薄。的barbajuans炸到金黄酥脆，而不是煮或烤，它们是开胃酒，而不是作为第一道菜。