Bricia洛佩兹

这些烤过的masa盘边缘有点脆，但里面很嫩。在上面撒上黑豆、莎莎酱、奶酪或其他你喜欢的配料。

马萨是墨西哥的精髓。它是墨西哥烹饪的基础。在瓦哈卡，许多家庭仍然在家里自己制作nixtamal来供应日常的masa消费。Nixtamal是一种用碱性溶液处理干玉米的工艺，使其更有营养。熟石灰——也被称为酸洗石灰，一种天然存在的矿物化合物——已经被用于这个过程数千年了。经过一夜的浸泡，氮化玉米被磨碎并转化为masa。这种技术已经代代相传，尤其是在瓦哈卡。每天晚上睡觉前，我妈都会给一批玉米注射大麻这样第二天早上她就能做新鲜的masa了。这是她每晚例行活动的一部分。制作masa最棘手的部分可能是研磨它，为此我建议使用台式湿石磨或手摇湿磨机。 I likePremier 's Small Wonder 1.5升台式湿式研磨机．相信我，没有什么比在家做自己的玛莎更有成就感了。

牛油果叶是瓦哈卡的香气，它们是这种不可或缺的主食的主要味道。用茴香牛油果树叶做的豆沙可以做出很多东西。它是memelas, tlayudas, molletes, enfrijoladas等等的基础。从小到大，我们在特拉科罗拉(tlacolula，位于瓦哈卡市附近的一个小村庄)的市场停下来，只是为了买已经做好的、装在小塑料袋里的酱料。你可以买一些塔莎焦，烤一烤，买一些新鲜的特拉尤达，一些莎莎酱，然后把这种糊状物涂在玉米饼上，就像美味的蛋糕糖霜一样。

很有可能，如果你不是Oaxaqueño，在墨西哥或美国长大的这最后一代，你可能被教育认为猪肉脂肪像aciento瓦哈卡风格的chicharrón糊状物对你不好，你应该总是烹饪和食用用植物性油制成的东西。这样想很正常。也就是说，直到你去瓦哈卡州，你会发现“长者”是一种生活方式，很多老年人都能活到一百多岁，每天都吃这种东西。你还会发现它的味道非常好，可以用来做很多瓦哈卡风味的菜，比如特拉尤达，梅梅拉斯，肉馅卷饼，还有chochoyotes．把它想象成瓦哈卡州的棕色黄油。如果你做得对，它应该尝起来像坚果和烤面包，而不是像猪油或脂肪。我也知道很多人可能没有时间把chicharrón正确地渲染成糊状，所以这个使用橄榄油的快捷版本要快得多，味道几乎一样好。如果你找不到新鲜的chicharrón，美式猪皮也是不错的选择。