猪皮酱

很有可能，如果你不是Oaxaqueño，并且在墨西哥或美国的最后一代长大，你可能被教导认为猪油就像瓦哈卡州风格的chicharrón酱一样对你不好，你应该总是用植物油来烹饪和吃东西。这样想很正常。直到你去了瓦哈卡，你才会发现aciento是一种生活方式，而且很多老人每天都吃这种东西，活到一百多岁。你也会意识到它的味道非常好，真的可以搭配很多以玛莎为基础的瓦哈卡菜，比如特拉尤达斯、memelas、肉馅卷饼和chochoyotes．把它想象成瓦哈卡的棕色黄油。如果你做得对，它应该尝起来像坚果和烤，而不是像猪油或脂肪。我也知道很多人可能没有时间把chicharrón正确地变成糊状，所以这个使用橄榄油的快捷版本要快得多，而且味道几乎一样好。如果你找不到或没有办法买到新鲜的chicharrón，美式猪皮也不错。