黑豆沙意大利面
牛油果叶是瓦哈卡的香气，它们是这种不可或缺的主食的主要味道。用茴香牛油果树叶做的豆沙可以做出很多东西。它是memelas, tlayudas, molletes, enfrijoladas等等的基础。从小到大，我们在特拉科罗拉(tlacolula，位于瓦哈卡市附近的一个小村庄)的市场停下来，只是为了买已经做好的、装在小塑料袋里的酱料。你可以买一些塔莎焦，烤一烤，买一些新鲜的特拉尤达，一些莎莎酱，然后把这种糊状物涂在玉米饼上，就像美味的蛋糕糖霜一样。
成分
大约4杯(1升)
1磅(455克)黑豆，清洗和漂洗
4瓣大蒜，去皮(12克)
½个小白洋葱，切成两半(50克)，加上1 / 4杯切好的白洋葱(30克)
海盐
1智利de arból，茎去掉
2片干牛油果叶
2汤匙植物油
步骤1
在一个大汤锅里，混合豆子，大蒜和洋葱。把豆子盖上水，煮沸。
步骤2
盖上锅盖，转小火煮至豆子变软。这可能需要1到2个小时，这取决于豆子的年龄。如果液体蒸发得太快，豆子开始露出来，再加一两杯水烧开，加入豆子中。豆子煮好后，加盐调味，搅拌，继续煮10分钟。
步骤3
一旦豆子咬起来很嫩，就把蒜瓣拿出来扔掉，把豆子放到搅拌机里。加入智利arból和牛油果叶，搅拌成糊状。
步骤4
在sauté大平底锅中，用中火加热油。加热后，加入切碎的洋葱，煮至洋葱开始变软。加入黑豆泥，炒15分钟，搅拌至豆浆变稠。
