克劳迪娅·弗莱明

这是一道很棒的秋季甜点。松软的糖浆梨和酸酸的樱桃被包裹在坚果味的香料浇头下，浇头被烤到脆脆的金黄色。在餐厅里，从薯片上掉到烤盘上的配料碎屑是我最喜欢的零食之一，每当薯片从烤箱里出来时，我和我的员工都忍不住要啃它们。一定要把薯片烤到汁水冒出来;否则，水分会蒸发得不够，水果就会湿透。

这是我的招牌饼干之一。它们尝起来就像迷你布朗尼——但是，哦，它的质地!它们让人想起蛋白派，中间柔软、有嚼劲、软乎乎的，外表酥脆，发出诱人的脆脆声。由于这些饼干更小，密度更低，它们有一种布朗尼所缺乏的优雅。而且它们不需要像一个又大又粘的巧克力棒那样的承诺。我不能只吃一个。它们也是格拉梅西酒馆老板丹尼·迈耶的最爱，他也不能只吃一个!

这款潮湿、深色、芳香的姜饼的食谱是向光明食品店(Bright Food Shop)的唐娜·艾布拉姆森(Dona Abramson)和斯图尔特·塔拉伯(Stuart Tarabour)致敬的。光明食品店位于切尔西，是一家很棒的墨西哥风味小咖啡馆，我曾在那里待过一段时间。这是他们的甜品中我最喜欢的一款，后来成为了格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)的季节性经典，不过我做了一些改编和修饰。我的食谱中只有一点丁香，而不是传统姜饼中的姜和肉桂，我用了大量的香料，包括小豆蔻、肉豆蔻和大量的新鲜姜，给蛋糕带来一种活泼、迷人的味道。这个配方最不寻常的地方是，黑啤代替了大多数姜饼食谱中使用的水或咖啡。manbetx苹果下载我发现它增加了很多丰富度，突出了香料的味道。因为是用油做的，这个蛋糕可以保持几天的湿润。把它打扮一下，或者就着咖啡、茶或啤酒独自享用!

clafouti是一种甜的烤饼，在法国很受欢迎，通常里面会有樱桃或其他时令水果。在大多数版本中，当克拉夫提烤的时候，面糊会在水果周围膨胀，变成棕色，在柔软的奶油状中心的顶部变得有点硬。然而，在这个食谱中，我在面糊中加入了纯化过的南瓜，而不是在最后加入大块的水果。这是一种特别柔滑的克拉夫特，我在里面加了一些切碎的榛子，让它更脆。这道甜点可以代替感恩节的南瓜派;因为它要轻得多，你的客人在丰盛的火鸡晚餐后看到它会很感激。面糊可以提前做好，在你吃的时候烤，或者在吃甜点前的足球休息时间烤。我要求在这个食谱里放一个奶酪南瓜。这是一个厚的，多肉的，矮矮的南瓜，果肉很密。如果你找不到南瓜，就不要用普通南瓜代替，因为普通南瓜太湿了。 Instead, use butternut or Hubbard squash. In a pinch, you can also substitute canned unsweetened pumpkin purée instead of making your own.

想想奶油布丁配脆饼干。再加上枫木和核桃的相容性，你就会知道我是怎么做出这道不寻常的甜点的。为了制作它，我把枫糖浆加糖的果馅饼直接放在烤好的核桃挞皮上。奶油皮就像护城河一样，可以吸收掉从馅饼上滑落的焦糖，这样它就不会有机会跑到盘子里了。相反，每一口你都能品尝到丰富的坚果味和酥脆的口感。这是一道完全令人满意的甜点，把果馅饼带到了新的高度。在制作时要记住一些事情。第一种是尝试使用b级枫糖浆，它的味道比a级枫糖浆更浓，通常更适合烹饪(你可以在专卖店买到)。接下来是小火煮，减少枫糖浆，使其浓缩，这样就能做出更丰富、更光滑的蛋奶冻。最后是在蛋挞锅里烤酥皮，而不是挞壳。 A quiche pan is made in one piece, so if there are small tears in the dough and the caramel drips through, it won’t leak all over your serving platter. A tart pan with a removable bottom is a much riskier proposition. If you'd rather forego the tart shell, unmold the flan onto a platter and serve it with crisp cookies.

在蛋糕中使用发酵剂最早记录在阿米莉亚·西蒙斯的姜饼食谱中美国的烹饪，于1796年在哈特福德出版;我想你可以说它是最原始的美式蛋糕。19世纪早期的烹饪书中包含的这种食谱和当代巧克力蛋糕的食谱一样多。manbetx苹果下载纽约市格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)的糕点师克劳迪娅·弗莱明(Claudia Fleming)的这道食谱非常棒——口感湿润、辛辣。

有时候，在吃了我喜欢的东西后，我就会有灵感去做一种新的甜点。但是，也有一些时候，我的灵感来自于吃一些我不喜欢的东西。在这种情况下，动力就会从“我怎样才能做得这么好”转变为“我怎样才能做得更好?”这种甜玉米冰淇淋就是源于后一种冲动。最初的甜点是在一家墨西哥小餐馆里品尝的，听起来与众不同，令人着迷，但结果却布满了令人分心的冰晶玉米粒。尽管如此，我还是喜欢玉米，于是就有了自己做一款非常光滑、丝滑的玉米冰淇淋的想法。这就是结果。它是奶油质地和甘甜，与微妙的玉米味道。因为冰淇淋的味道完全取决于玉米的甜度，所以用你能找到的最新鲜的玉米来制作这种冰淇淋。

这是一道简单、美味的甜点，也是一道温暖而特别的早午餐或早餐。虽然很多烤苹果食谱都很清淡(我妈妈节食时总是吃)，但manbetx苹果下载我的版本既奢华又有家的感觉。我把红糖、干果和坚果混合在苹果里，然后把它们放在苹果酒、枫糖浆和大量黄油做成的酱汁里烤，烤出来的是一层浓郁的、厚厚的釉面。我喜欢在这里用科特兰苹果，因为它们矮矮的形状和复杂的水果味，但任何坚硬的、酸的烤苹果都可以。