这是我的招牌饼干之一。它们尝起来就像迷你布朗尼——但是，哦，它的质地!它们让人想起蛋白派，中间柔软、有嚼劲、软乎乎的，外表酥脆，发出诱人的脆脆声。由于这些饼干更小，密度更低，它们有一种布朗尼所缺乏的优雅。而且它们不需要像一个又大又粘的巧克力棒那样的承诺。我不能只吃一个。它们也是格拉梅西酒馆老板丹尼·迈耶的最爱，他也不能只吃一个!
成分
做5打饼干
步骤1
1.预热烤箱至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
步骤2
2.在一个小碗里，把面粉、发酵粉和盐搅拌在一起。备用。
步骤3
3.在一个电动搅拌器的碗里，简单地搅拌鸡蛋使其打散。加入糖，浓缩咖啡和香草，高速搅拌15分钟，直到变稠。
步骤4
4.搅拌鸡蛋的时候，把黄油放在双层锅的顶部，或者放在一个小金属碗里，悬浮在一锅小火(不是沸腾)的水上，把特别苦甜和不加糖的巧克力撒在上面。加热至黄油和巧克力融化。把锅盖从水上移开，搅拌巧克力和黄油，直到光滑。
步骤5
5.轻轻地将巧克力混合物与鸡蛋混合物混合，直到部分混合(仍然会有一些条纹)。把面粉混合物加入面糊中，然后小心地把它揉进去。加入巧克力片。如果面糊很稀，让它静置，直到它稍微变稠，大约5分钟。
步骤6
6.把面糊倒在准备好的烤盘上，烤8到9分钟，直到膨化和破裂。从烤盘上拿下来之前，放在金属架上冷却。
变异
步骤7
用半杯切碎的烤坚果或干酸樱桃代替等量的巧克力片。
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评论(90)
回到顶部多年来我一直喜欢这个食谱，用它来做自制冰淇淋三明治。之前已经提到过了，但我要重复一些重要的细节:确保你在高强度下跳动15分钟。选用优质巧克力;选择确实会影响cookie(或…如果你不想花$$的话，可以使用像Guittard这样的东西——仍然有效)我总是要放在冰箱里设置。做冰淇淋三明治时，我必须用一大汤匙，并仔细观察烤箱里的时间。(如果你不想吃50美分硬币那么大的东西，用茶匙就能得到一块小得可笑的饼干作为三明治。)但这是夏天的好去处，而且总是很受欢迎。
msincoff
加州帕洛阿尔托
7/5/2016
巧克力味的饼干。饼皮很光滑，但比布朗尼蛋糕薄得多。有点像皮肤的厚度。除非你把饼干做得更大，否则它们的内部可能不完全像布朗尼。两片小饼干就能给我带来一杯咖啡的快感。它们很适合搭配牛奶和香草冰淇淋。我从来没有搅打过这么长时间的鸡蛋，所以这道菜值得一试。我烤了7-8分钟的饼干。到那时，饼干都裂开了，外面裹着一层光滑的蛋白酥皮。后面的饼干煮得更熟，比前面的饼干涨得更多。 I like the back ones more fresh out of the oven because they look better (puffier), are less fragile, and are less fudgy inside. Surprisingly, they became fragile after a day and the front ones became the ones I like because the fudge solidified and they are more moist and less fragile than the back. Their flavor are also more complex. I used chopped chocolates rather than mini chips, and substituted tart dried cherries for some chocolate bits. The cherries go well in flavor and provide a chewy variety of texture. I wish I have chopped them up because the whole cherry comes out of the cookie when I bite into the fragile ones. In addition, I want their flavor and texture to spread out more through the small cookies. The recipe calls for mini chips probably for similar reasons. When frozen, the cookie seems drier with a flatter taste, so you probably want them to be less cooked for ice cream sandwiches.
lisachow
旧金山，加州
7/27/2015
太好了。我用1/2杯切碎的山核桃和1/4杯迷你薯片做了这个。下次可能要把坚果量增加到3/4杯。很简单，但我不知道这个怎么能产生5打。当然，我的助手(9岁)确实需要经常品尝面糊，但我们最终只做了27块饼干。会一遍又一遍地做这些。
amy212
根特,纽约
3/19/2014
我做了很多次，很喜欢——每个人都喜欢!我发现，当我做第二张面糊的时候，面糊已经变硬了，第二张面糊的效果永远不会像第一张面糊那样完美。有什么建议吗?
eglynn
CT
12/15/2013
好吃又容易做。我无法想象没有立式搅拌器(因为我太懒了)我也不经常烘焙，但这个食谱将成为我制作和分享的巧克力甜点之一。最后我用瑞士莲海盐黑巧克力棒的一部分代替了一些苦巧克力，因为我没有足够的。另外，我按照指示去做，我的家人和朋友真的很喜欢这些美味的巧克力布朗尼饼干!
TemzyGirl
新泽西州蒙特克莱尔,
11/7/2013
这些饼干是天使的食物。哦。我的。善良。他们是令人难以置信的好。我用了1块70%的瑞士莲巧克力和半块瑞士莲海盐巧克力(还有巧克力片)，加上咸黄油(不是无盐的)，咸味只会增加味道。由于某些原因，我的鸡蛋混合物没有搅拌得很稠(我必须再试一次——我有一个手动搅拌器)，但即使是小小的扁平饼干，这些都是我很长时间以来品尝过的最神奇的东西。要给我留下深刻的印象需要很多，巧克力方面的;-)“晕”
CupcakeJo
开普敦，南非
6/1/2013
我更喜欢中间有嚼劲的饼干，所以我用了一汤匙，最后做了24块饼干，在9-10分钟内完美地做好了。
chanel11
澳大利亚
8/8/2011
我昨晚做了这些饼干，结果非常好吃!刚从烤箱里拿出来就好了，巧克力片还热着呢。我喜欢上面的蛋白霜质地，它增加了一点酥脆感，使柔软的中间更漂亮。我一定会再做一次的。对于像我这样不太好的面包师来说，这很简单。
jillybilly79
加州
3/20/2011
这种饼干确实有饼干的方便和便携性，但它的味道和质地却像布朗尼!我们按照上面的食谱做的，非常美味。一定会再做!
Rachel_Ellen
芝加哥,
12/4/2010
我总是把食谱翻倍。重要的是，只要它说，即使它看起来不需要。
hlhutcha
波特兰,或
1/20/2010
这些太好吃了，我为圣诞节做了第二次，我只是稍微烤过头了。这使得它们有点干，但每个人都很高兴吃它们。
skinnyboy
纽约，现在在英国切斯特
12/28/2009
我对这个食谱有更多的期待。我希望能有蛋白派的嚼劲和布朗尼的咬劲。我完全按照食谱做了，结果只做了3打饼干。每块饼干都用茶匙量好了。我发现饼干很干，到处都不好吃。
lwagnero
12/16/2009
这些饼干超级颓废，当糖粉涂层在上面裂开时，看起来非常漂亮。下次我就不加半杯巧克力片了，因为它们已经很丰富了，我觉得它不需要它们了。
perrindrumm
纽约布鲁克林
10/30/2009
多么美味的食谱啊!我把这个食谱翻了一倍，带到工作单位的一个慈善烘焙义卖会上，结果得到的是一个空的保鲜盒和好评如流!当谈到烘焙时，我很容易出事故，我担心会在烘焙义卖时把这些弄砸，但它们做得很完美!我几乎总是烤焦底部，让顶部未煮熟，但这些有很好的质感。不幸的是，我没有立式搅拌器，所以我不得不拿着搅拌器15分钟。已经有另外两个人向我要食谱了，我一定会再做一次!百胜,Yum !
NewlyNelson
温哥华公元前
10/28/2009
伟大的饼干!我完全按照写的做了，用的是吉拉德利苦甜(60%可可)和吉拉德利不加糖。我原以为第二天会好一些，但结果变甜了很多!如果我不担心会破坏口感，我几乎会考虑减少糖的含量。我把面糊搅了大约17分钟，很完美。面团在我冷藏之前的状态最好(稠度就像厚厚的蛋糕糖霜一样)，但所有的饼干都很好。哦，我用了一半烤核桃和一半巧克力。薯片(切成两半)&这是完美的。这些是如此简单和快速!
samacusa
旧金山，加州
8/6/2009
