阿德利亚

编者按:用这个食谱来做鱿鱼黑米．

• 鱼汤可以用任何白鱼和甲壳类动物混合制成，螃蟹是一个很好的补充。

编者按:用这个食谱来做鱿鱼黑米．

• Picada是一种芳香酱，传统上用于加泰罗尼亚烹饪，作为许多菜肴的基础调味料。它也经常在烹饪结束时加入。
• Picada可在冰箱中保存1周或在冷冻室中保存6个月。

• 蒜泥蛋黄酱是法国南部的一种浓稠的蛋黄酱，由大蒜、鸡蛋和油制成。

编者按:用这个食谱来做鱿鱼黑米．-Sofrito是用西红柿、大蒜、油和洋葱做的基本配料，是许多西班牙传统菜肴的基本配料。
-酱汁在冰箱里可以保存5天，在冰箱里可以保存6个月。

• 请您的鱼供应商为您清洗鱿鱼，保留墨囊和墨腺，这是您在本食谱的最后使用的。鱿鱼墨水也有罐装和单独包装的。
• 一勺蒜泥蛋黄酱是这道菜理想的配菜。

巧克力面包是加泰罗尼亚很受欢迎的甜点。我们在布衣餐厅烹饪时，会加入特级初榨橄榄油和海盐。

编者按:使用这个食谱连同西班牙凉菜汤．(这个食谱是煎面包丁的，但如果你喜欢烤面包丁，把烤箱预热到375华氏度。将面包丁铺在烤盘上，烤8-10分钟)

西班牙凉菜汤可以提前做好并冷冻。在冰箱里解冻一晚。
-蛋黄酱是一种不寻常的配料，但我们喜欢它给汤增加的奶油味。
2份你需要4个西红柿，1个小黄瓜和1个小红甜椒。6个人需要12个西红柿，1个黄瓜和1个红辣椒。

我们知道并喜欢一种叫加泰罗尼亚奶油蛋糕的模塑奶油甜点，但在这里它采用了一种更有活力的形式。这种泡沫比鲜奶油更性感，涂在浆果上尤其美味。