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有效时间
40分钟
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总时间
2小时
我们知道并喜欢一种叫加泰罗尼亚奶油蛋糕的模塑奶油甜点，但在这里它采用了一种更有活力的形式。这种泡沫比鲜奶油更性感，涂在浆果上尤其美味。
成分
可做10份
特种设备
步骤1
将奶油、牛奶、香草豆、肉桂棒和皮屑放入2夸脱的大平底锅中，用中火加热至热，静置5分钟。
步骤2
把蛋黄、糖和面粉搅打至浓稠变白。用筛子将热奶油倒入蛋黄混合物中，搅拌至顺滑，然后将蛋奶糊转移到干净的锅中。用中低温烹饪，不断搅拌，直到稍微变稠，即时读数温度计显示170华氏度，大约10分钟。用细筛子将其倒入放入冰水浴中的金属碗中冷却，偶尔搅拌一下。
步骤3
将蛋奶糊转移到虹吸管中，拧紧顶部。从头部拧下充电座，放入充电器。重新安装充电座并拧紧。气体将在几秒钟内释放到虹吸管(伴随着嗖嗖的声音)。冷藏虹吸管至少1小时，以产生更硬的泡沫。取出并丢弃第一个充电器。(当你拧开充电座时，你会听到一声简短的嘶嘶声。)如果配件从支架出来连接到充电器，只需拆卸充电器和重新安装配件。拧上第二个充电器，冷却至少15分钟(如果泡沫不够厚，时间会更长)。
步骤4
摇好虹吸。翻转过来，按下杠杆，将3/4杯的玻璃杯或杯子装满泡沫。即可食用。
泡沫可以提前3天制作，并在虹吸管中冷藏。
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评论(4)
回到顶部这太完美了。这是腌制水果很清淡的底料。爱它!
ahelck
7/12/2014
@neenerx2就像deliusfan说的…如果你想做顶级的食物，你就需要顶级的设备。毕竟，你当然可以在火上烤整只猪，但我敢打赌你有烤箱。
LizBiz
休斯顿,德克萨斯州
5/30/2014
不像其他人，我真的做了这个食谱。我要求把另一篇撤下来，因为它是对所需设备的批评，而不是对食谱的批评。我得到了我的虹吸管(是的，我专门为食谱买的)，价格远低于上面提到的价格，因为为了制作尖端美食，你需要尖端设备。这真的没有那么特别;多年来，我们家有一个小一点的鲜奶油蛋糕。但我离题了……我决定刮掉香草豆，然后在第一次过滤后把它扔回去，因为我真的很喜欢我的香草，在花了5美元买了一颗豆子后，我不打算在浸泡了15分钟后把它扔出去!好吧，这是我的一个抱怨。这是我第一次接触泡沫，所以我不确定会发生什么。制作完成后，把漂亮的郁金香尖放在虹吸管上，对准马提尼酒杯，然后我就有了一个小爆炸，奶油糊遍布了我的厨房! So just be very careful at the beginning, as it's possible a little custard has stuck right at the exit point of the bottle during the chilling process. Actually, now that I think of it, it doesn't say to shake it until right before dispensing, so that's probably my fault, too, but be careful, anyway! It was a delicious custard, and the NO2 made it so light and airy. It almost melted on your tongue. I don't know how close to actual "foam" this comes, but on my first "sub-orbital flight" I would count this a success worth repeating. Enjoy. (Hint: Best Whip makes 2 pint siphons that sell around or even under $40. www.bestwhip.com)
deliusfan
佛罗里达州萨拉索塔的
3/20/2011
位于巴塞罗那郊外的布衣餐厅(El Bulli)素有“THE IT PLACE /b>”的美誉，是欧洲最前沿的餐厅。在那里几乎不可能预订到，所以我特别高兴在这个论坛上看到Adria主厨的食谱。我喜欢加泰罗尼亚奶油，但不激动这个食谱需要虹吸来准备它。在网上快速搜索一下，最便宜的虹吸管大约60美元，而一些高端虹吸管的价格接近80欧元甚至更高。我会把最前沿的美食留给那些有经济能力的人，比如阿德里亚主厨。在我需要虹吸管之前，这都很美味。这就是生活。
neenerx2
12/6/2006
