- 请您的鱼供应商为您清洗鱿鱼，保留墨囊和墨腺，这是您在本食谱的最后使用的。鱿鱼墨水也有罐装和单独包装的。
- 一勺蒜泥蛋黄酱是这道菜理想的配菜。
如果鱿鱼有触须，把它们从身体上拉开。把鱿鱼切成1英寸长的条状。然后切成1英寸的方块。将鱼汤倒入平底锅，盖上盖子，慢炖。把一个大锅放在大火上，加入油。加入鱿鱼。煎2分钟，直到局部呈金黄色。加入sofrito，继续用中火煮10分钟。如果sofrito开始粘在锅底，就加一茶匙水。加入米饭，搅拌到鱿鱼中。 Fry for 10 minutes, stirring often. Turn the heat to high and add a ladle of stock, stirring continuously. Once the stock has been absorbed, add another ladle and repeat until 5 minutes have passed. Dissolve the squid ink in a little of the remaining stock. Add this to the rice, and then continue adding the rest of the stock. Cook the rice for another 12 minutes, stirring frequently. Add the picada and continue to cook for another 2 minutes, or until the rice has absorbed most of the liquid and is just tender to the bite. Season with salt, then serve.
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评论(15)
回到顶部太棒了，我做过好几次了。这是一道米饭加一点海鲜的菜。米饭才是真正的明星。对于家庭烹饪来说，这个食谱的唯一缺点是需要做两个额外的食谱:sofrito和picada。manbetx苹果下载这些都是这道菜浓郁的风味所不可或缺的。解决方法:提前准备好sofrito和picada的食谱，并将它们冷冻在冰块托盘中。manbetx苹果下载然后，你可以简单地从冰箱里拿出正确数量的立方体，当你做黑arroz的时候，食谱很快就好了。这道菜的传统配菜是蒜泥蛋黄酱和柠檬片，它们确实为这道菜增添了风味。
匿名
位,
7/26/2019
伟大的秘诀!我有两个想法:——我会增加鱿鱼的数量——它在米饭上有点重。我甚至可能会改变食谱，加入一些虾和贻贝，把它们放在最后，这样它们就不会被乌贼墨水染色了。——我会从picada中留一些欧芹作为装饰，也许还会用其他颜色的东西来装饰米饭，比如西红柿丁或红辣椒。
JoanneLouisa
纽约布鲁克林
3/30/2013
抱歉重复了一遍，我才发现我没签到。这是我周末做的，不得不说这是我吃过的最好的Arroz Nero。我们只在西班牙呆了两周，在那里住了几周，但我和丈夫都认为这个更好。我完全按照食谱做的，除了我没有鱼高汤，所以用鸡肉代替了，我加了几包商店买的鱿鱼墨水，让颜色变深。我认为那些从未做过或吃过这道菜的人不应该妄下结论，认为它看起来或尝起来一定很恶心，即使你做了，也请不要告诉别人，谢谢。
lzchen
新加坡
10/28/2012
这是我周末做的，不得不说这是我吃过的最好的Arroz Nero。我们只在西班牙呆了两周，在那里住了几周，但我和丈夫都认为这个更好。我完全按照食谱做的，除了我没有鱼高汤，所以用鸡肉代替了，我加了几包商店买的鱿鱼墨水，让颜色变深。我认为那些从未做过或吃过这道菜的人不应该妄下结论，认为它看起来或尝起来一定很恶心，即使你做了，也请不要告诉别人，谢谢。
lzch
新加坡
10/28/2012
只是插话说，我前几天按照食谱做了这个，这是我吃过的最好的黑米!我吃了很多，因为它是我在餐馆里最喜欢点的菜之一。当然，把你的偏见放在一边，帮你自己一个大忙，做这个!!
JenBCN
巴塞罗那加泰罗尼亚
1/15/2012
看到所有关于这个食谱的狭隘的评论，我真的很伤心。每当我在意大利或克罗地亚的海岸上，我总是点黑色墨鱼/鱿鱼烩饭，只要我能吃到它，我在最近一次西班牙之旅中吃到的Arroz Negro同样很棒。墨鱼墨汁尝起来主要是咸味和咸味，还有一点鱼腥味——就像海洋的纯净精华。它没有任何真正喜欢海鲜的人会厌恶的强烈的奇怪味道。我还没有尝试过这个(我只是在看评论，以便为我第一次尝试在家做这道菜找到最好的食谱)，但它看起来不错，我认为任何一个喜欢冒险的厨师，热爱地中海美食，一定要准备和尝试这道菜。如果执行得当，它绝对是天堂。任何想批评食物风格的人，都不用费心了。这正是这道菜应该有的样子(好吧，至少这个版本是这样的;有些更像海鲜饭，不需要搅拌米饭)。是的，它是黑色的，除了鱼子酱和黑莓，没有很多其他的黑色食物。 So what? Get over it, man up, and try something new.
sautedude
芝加哥
1/2/2012
我和其他人一样都是世界主义者，但这真的很难说服别人。这可能是巴塞罗那的一道普通菜单，但我们大多数人都无法在枪口下让任何人吃到它。看起来太糟糕了。
匿名
奥克兰
11/30/2011
Arroz Negro是我吃过的最好吃的菜之一。黑色很新奇，但也不比鱼子酱好看。鱿鱼墨汁在鱿鱼饭上的味道是最美妙的味道之一。我吃过鱿鱼、墨鱼、贻贝等。很像海鲜海鲜饭。在巴塞罗那吃过，这真的是一次伟大的烹饪之旅中最难忘的一餐。如果你想吃恶心又不能吃的东西，可以试试卡昂牛肚。我喜欢所有法国的东西，除了法国流行音乐和牛肚(degeulasse!!)，所以这一定很糟糕!
neuron13
达拉斯,TX
10/24/2011
每年除夕夜，我和妻子都会为全家(30到35人)做晚餐，整个晚餐都是鱼和海鲜。我们做的一道菜和黑鱿鱼很像。我们用洋葱，甜椒和辣椒，还有番茄酱，还有欧芹，罗勒和百里香蒜酱。我不知道picada是什么?我们也用外来的大米。这道菜在每一家新年餐厅都很受欢迎。我的孩子和孙子都喜欢。我们从不用完所有的墨水，我们用剩下的墨水做青口面条和斯古吉里。
abono
纽约长岛
10/24/2011
这看起来和听起来都很有趣。我认为白色的装饰会让这道菜更美观，也许是冬菇或白萝卜——一种白色/黑色的东西。
cjbollinger
10/24/2011
我一直以为食物应该是有视觉吸引力的?恶心。
匿名
10/24/2011
我绝对不会考虑做这道菜。这听起来和看起来都很恶心。
rozzypozzy
加拿大
10/24/2011
事实上，这就是黑米的样子，非常美味。我最喜欢的菜之一。墨水是一种非常温和的味道，给它一个奶油味。这个食谱和我一直用的食谱几乎一模一样，而且效果非常好。自制的蒜泥蛋黄酱是必须的。不要让文化偏见阻止你尝试。
匿名
巴塞罗那加泰罗尼亚
10/24/2011
我觉得光是这张照片就该炒了那个食品造型师。谁会吃这样的东西?
匿名
10/24/2011
你知道，我通常愿意尝试很多不同的食物，我喜欢鱿鱼，但这个食谱不仅听起来很糟糕，甚至看起来都不开胃。我很想看看真正制作这款游戏的人的评论。
匿名
中西部
10/24/2011
