詹姆斯•弗里曼

这是水性甘纳许我们用它做热巧克力的基础摩卡。经过我们培训部门的大量测试，我们发现用水(而不是牛奶或奶油)来融化巧克力可以得到最丰富、最美味的饮料。我们很幸运，两边都有邻居为我们制作巧克力;在旧金山，我们使用TCHO生产的饮用巧克力，在纽约，我们使用Mast兄弟生产的单一产地黑巧克力。你使用的巧克力种类会影响甘纳许的强度，所以你可能需要根据口味调整量。

当然，摩卡通常是通往其他咖啡饮品的入口——只是有些顾客比其他人需要更长的时间才能喝完。我们海耶斯谷咖啡亭的第一批常客之一对摩卡咖啡上瘾，在他的习惯达到顶峰时，他一天喝掉了五杯摩卡，因此获得了“五杯摩卡大卫”的绰号。最终，大卫开始喝纯黑咖啡，但他一直无法摆脱巧克力的绰号。由于甘纳许是特别厚的，而且是温热的，我们不得不礼貌地拒绝冰摩卡的要求;我们发现巧克力在冰冷的环境中会凝结成难看的球状物。
注意:省略浓缩咖啡，你就得到了一杯热巧克力。

这款咖啡蛋糕像草莓蛋糕一样，用柠檬开心果酥皮堆得很高。