热巧克力和摩卡的甘纳许
克雷克劳克兰
这是水性甘纳许我们用它做热巧克力的基础摩卡．经过我们培训部门的大量测试，我们发现用水(而不是牛奶或奶油)来融化巧克力可以得到最丰富、最美味的饮料。我们很幸运，两边都有邻居为我们制作巧克力;在旧金山，我们使用TCHO生产的饮用巧克力，在纽约，我们使用Mast兄弟生产的单一产地黑巧克力。你使用的巧克力种类会影响甘纳许的强度，所以你可能需要根据口味调整量。
成分
足够喝2到3杯
3盎司(85克)粗切的黑巧克力
1/4杯(2盎司/ 60毫升)沸水
步骤1
将巧克力放入一个小碗或2杯的玻璃杯中。将沸水倒在巧克力上，搅拌至光滑，巧克力融化。如果你有浸入式搅拌器，用它来使混合物完全乳化。
步骤2
甘纳许可以在一个密封的容器中储存在冰箱里长达一个星期。使用前用微波炉轻轻加热。
经许可转载咖啡的蓝瓶工艺:种植，烘焙和饮用，与食谱manbetx苹果下载詹姆斯·弗里曼、凯特琳·弗里曼和塔拉·达根。版权所有©2012由詹姆斯·弗里曼;照片版权所有©2012由Clay McLachlan。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分詹姆斯•弗里曼是蓝瓶咖啡公司的创始人和老板。几年前，蓝瓶咖啡在奥克兰的一个小盆栽棚里起步，如今已成为全美领先的手工烘焙店，在旧金山湾区(San Francisco Bay Area)拥有六家咖啡馆，在两岸都有烘焙店，在纽约高线公园(High Line)、洛克菲勒中心(Rockefeller center)和曼哈顿的切尔西(Chelsea)都有分店。除了咖啡，蓝瓶在全国范围内的高级餐厅供应，包括Chez Panisse, Gramery Tavern, Coi等，并定期获得全国媒体的关注。更多信息请参见www.bluebottlecoffee.com。凯特琳·弗里曼是蓝瓶咖啡公司(Blue Bottle Coffee Company)的常驻糕点师，也是旧金山蛋糕糖果店Miette的长期老板。詹姆斯和凯特琳弗里曼住在旧金山，加利福尼亚州旧金山纪事报在食品区工作了十年塔拉达根获得了詹姆斯·比尔德最佳报纸专栏奖，并获得了詹姆斯·比尔德专题写作奖的额外提名。她和家人住在旧金山，这是她的第三本书。
