詹姆斯很自豪能在蓝瓶咖啡拥有一个糕点部门。他喜欢自己做食物，这样我们就能控制顾客的整个体验。他对自己的货架上没有他所谓的PBM(敷衍的麸皮松饼)一事大做文章。嗯，事实证明，很多人真的喜欢吃松饼当早餐，那些期待在糕点盒里找到松饼的顾客很失望，因为我们没有任何类似松饼的东西。我很清楚“松饼”是“早餐蛋糕”的委婉说法，所以我决定不隐瞒它——我发明了一种黄油水果蛋糕，我们把它装在一个优雅的纸杯里。
卡扣蛋糕是一种传统的美式蛋糕，本质上是一种带有水果的咖啡蛋糕，通常是蓝莓。传说你应该在蛋糕上堆太多的硬糖，这样蛋糕在烘烤时就会弯曲，在蛋糕中央形成一个水果和硬糖的山谷。我从来没见过带扣的，但在家里做这个食谱时，我喜欢把它烤成一个大蛋糕，这样可以增加表面积(因此，弯曲的可能性)，并让詹姆斯确信这是一个咖啡蛋糕，而不是松饼。
成分
做一个9英寸(23厘米)的蛋糕;供6至8人享用
仔
蛋糕
步骤1
要做硬面包，将黄油切成小块，在室温下静置5分钟。
步骤2
在一个装有搅拌桨的立式搅拌机的碗里，混合面粉、糖、盐和皮屑。加入黄油，低速搅拌，直到混合物像粗糙的沙滩，大约2分钟。加入开心果，搅拌直到硬面包开始聚集在一起，看起来像砾石，小心不要让它聚集在一起形成面团。如果不立即使用，将其储存在密封容器中，在冰箱中保存最多3天或在冷冻室中保存最多1个月。
步骤3
为了做蛋糕，将烤箱预热到175°C。在一个9英寸(23厘米)的平底锅的底部和侧面涂上黄油和面粉。
步骤4
将面粉和发酵粉筛入一个小碗中。
步骤5
在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，低速搅拌黄油，直到光滑，大约1到2分钟。加入糖和盐，低速搅拌至完全混合。刮掉碗的边缘，然后用中速搅拌，直到变淡变蓬松，大约需要4到5分钟。
步骤6
在一个小碗里，把鸡蛋和香草精搅拌均匀。
步骤7
把搅拌器调到中速，慢慢地、稳定地加入鸡蛋混合物，搅拌到完全混合，非常光滑，大约30秒。刮掉碗的边缘，然后用中速搅拌30多秒。
步骤8
刮掉碗的边缘，然后加入面粉混合物。低速搅拌，直到质地均匀。用橡皮刮刀轻轻地把水果折叠起来，直到混合均匀。
步骤9
组装和烘烤，将面糊倒入准备好的平底锅中，用橡皮刮刀或橡皮刮刀将面糊抹平，然后均匀地撒上酥皮。烤55到60分钟，直到烤盘变干变金黄，烤扣变硬，在中间轻轻按压时可以弹回来，在烘烤过程中旋转烤盘。
第十步
让蛋糕在铁架上冷却30分钟，然后从锅中取出。温热或室温食用。在室温下保存在有盖的容器中，可保存3天。
替换:扣可以让我们在糕点盒中展示时令水果;例如，在春天，传统的蓝莓带扣搭配香草杏仁酥皮;夏天用覆盆子和桃子搭配柠檬开心果脆饼;秋天的南瓜扣配五香核桃酥皮;或者在冬天吃烤柑橘扣配山核桃酥皮。用等量的任何水果代替草莓。用任何坚果代替开心果，在酥皮上加入任何类型的柑橘皮。制作南瓜扣时，用3/4杯烤南瓜泥或其他冬瓜(见备注)代替水果，在制作蛋糕时，在面粉混合物中分别加入1/4茶匙肉豆蔻粉和肉桂粉。
注意:要制作南瓜泥，将烤箱预热到375°F(190°C)。将各种可食用的南瓜或橡子、卡博茶、咖喱或冬南瓜切成两半，挖出种子。把南瓜正面朝下放在涂了油的烤盘上，烤45分钟左右，直到南瓜塌陷，用刀很容易刺穿。冷却至可以安全处理，然后刮出果肉。捣碎或在食品加工机中加工至光滑。如果你想更快地做成南瓜泥，也可以用不加糖的罐装南瓜泥。
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评论(4)
回到顶部我很惊讶别人觉得蛋糕很咸;我觉得味道很好，很平衡。我和邻居分享了一些，他说这让人想起了粉红色的柠檬水。配上一杯玫瑰绝对美味。完美的春天庆典。
miriamg
新泽西
4/25/2021
我试过这个收信人，修改了一下，很喜欢。我唯一的抱怨是，感觉有很多准备工作要做。我用了咸黄油、海盐而不是粗盐，可能没有像收礼者说的那样混合任何东西，而且不小心买了盐和胡椒的开心果。我原以为它们会是一场彻头彻尾的灾难，但我去掉了一些调味料，试了试——真是个惊喜!我真希望我多加了几个草莓。蛋糕的稠度很好，切成薄片后颜色也很漂亮。下次可能会在馅卷顶部少放点盐(可能是我自己的错，因为坚果)。
Amhernandez0434
8/23/2019
就好了。在阅读了之前的评论后，我在蛋糕中省略了盐(在蛋糕上确实用了盐)，用了4杯草莓。我三天前做的，现在还剩四分之三多。蓝莓油桃扣，也在这个网站上，永远不会持续太久。
Sleepybelle
圣莫尼卡，加州
3/4/2013
我应该相信我的直觉，在酥皮和面糊中都需要3/4茶匙的盐。一个印刷错误?甜点太咸了，一杯草莓在主蛋糕里几乎看不出来，被浇头盖住了。浪费时间、精力和优质原料。我再也不会这么做了。
RoniJordan
汉诺威,马
10/3/2012
