乔Hargave

就像某种毒贩一样，乔(又名大老板)在他的手套箱里放了一小袋这种令人上瘾的墨西哥香料。事实上，它永远不会是一件坏事。虽然这个食谱有几个步骤，但很值得一试。在餐厅里，我们用它来调味玉米棒上的玉米鸡肉和我们的春卷卷用它做饭时，要注意它很咸。而且，它可以保存很长时间，这意味着你可能需要做两批。

这些来自墨西哥城著名海鲜餐厅Contramar的现代烤玉米饼上点缀着Chipotle蒜泥蛋黄酱和寿司级金枪鱼。

每个人都有他或她最喜欢的墨西哥卷饼，但这是我的，毫无疑问。这些小排骨和瓜吉洛斯一起慢慢煮成完美的红烧肉:浓郁，有点辣，恰到好处的凌乱——这是伟大的真正标志。你可以让你的屠夫帮你剔肋骨的骨头，或者你可以直接把骨头带进去煮，然后再把骨头剔掉，然后再把肉切碎。你需要5磅带骨的短排骨来产生所需的3磅肉。这道菜可能有点辣，所以如果你对辣很敏感，可以少放一点辣椒。

尽管旧金山的七月和八月很冷，但当这种美味的玉米出现在Tacolicious菜单上时，你就知道已经是夏天了。(它太棒了，它能把你带到阳光下，即使城市被雾笼罩着，你戴着围巾。)如果你已经有了recado准备好了，这个食谱很容易做。虽然烤架的烟熏味很好，但你可以把玉米穗简单地煮一下，把它们切成两半，然后和鸡肉一起搅拌recado-酸橙汁混合物。有了酸橙和香料，就不需要黄油了。试着用另一种蔬菜代替玉米，比如夏南瓜。为了让这个食谱成为零食，把耳朵切成三份。

这款非传统的墨西哥卷饼是由我们勇敢的食谱测试员劳伦·戈弗雷(Lauren Godfrey)设计的，南瓜味甜，羽衣甘蓝味土，坚果味浓，炸南瓜子味脆(的),是-嘘素食主义者。别告诉别人，因为太好吃了，没人会在意的。腰果乳油可以用商店买的代替克丽玛或者我们的孜然酸橙奶油，但在对素食者和食肉者的朋友进行了调查后，每个人都更喜欢坚果味和丰富的无乳腰果版本(必须用生腰果制作才能起作用)。准备冬南瓜的时候，先用锋利的削皮器去硬皮，然后把它切成两半，挖出种子和纤维。懒人烹饪小贴士:有些市场出售已经去皮去籽的冬南瓜。

特尔莫在加州圣何塞的一个墨西哥社区长大。在温暖的夜晚，他会出现在一家名为La Costa的繁忙的路边海鲜店，用勺子舀着清爽的海鲜中心camarón或者叫“虾仁鸡尾酒”。拉科斯塔鸡尾酒装在一个高高的泡沫塑料杯里，混合了甜(但不令人腻味)、浓郁和辛辣的番茄酱、水煮虾、鳄梨、黄瓜和辣椒Pico de gallo，上面还撒了一些巧克力莎莎激情似火配上烤玉米饼或咸饼干。我们的版本是用烤新鲜西红柿代替传统的番茄酱来提亮它。制作出来的酱汁更像是西班牙凉菜汤，而不是典型的乡村俱乐部风格的鸡尾酒酱汁。鸡尾酒可以提前几个小时准备好，但不要提前太久，因为虾在酸橙汁里放得太久会变得像橡胶一样。要把这种虾鸡尾酒做成简单的派对食物，把它舀到商店买的小玉米饼上，用一点香菜装饰，就可以享用了。