每个人都有他或她最喜欢的墨西哥卷饼，但这是我的，毫无疑问。这些小排骨和瓜吉洛斯一起慢慢煮成完美的红烧肉:浓郁，有点辣，恰到好处的凌乱——这是伟大的真正标志。你可以让你的屠夫帮你剔肋骨的骨头，或者你可以直接把骨头带进去煮，然后再把骨头剔掉，然后再把肉切碎。你需要5磅带骨的短排骨来产生所需的3磅肉。这道菜可能有点辣，所以如果你对辣很敏感，可以少放一点辣椒。
成分
做16个玉米饼;供4至6人享用
步骤1
预热烤箱至325华氏度。
步骤2
如果有必要的话，可以分两批处理，把所有的辣椒放在一个干燥、厚重的平底锅里，用中火轻轻地烤30秒，直到辣椒散发出香味，但不要变黑。把它们放在盘子里。
步骤3
在荷兰烤箱或其他带盖的大锅中加热2汤匙油。油热后，分批放入肉，以避免拥挤，每面煎约3分钟，直到肉块形成均匀的棕色外壳。如果需要的话，可以在锅里加点油，防止烤焦。做好后，把它们放在盘子里。
步骤4
将洋葱放入同一锅中，用中火加热，偶尔搅拌一下，煮大约5分钟，直到洋葱开始变成棕色。加入大蒜，再煮2分钟。
步骤5
倒入啤酒，加入烤好的辣椒，把火调小。不盖盖子炖，偶尔搅拌一下，大约5分钟，直到辣椒变软，变得柔软。从火上移开，让它冷却。
步骤6
把锅里的东西放到搅拌机里备用。加入孜然、胡椒粉、牛至、盐和水，高速搅拌，直到混合物变得光滑和奶油一样浓稠，如果需要的话，可以加更多的水来稀释混合物。
步骤7
把烤好的肉放回锅里，倒入辣椒粉。盖上盖子，转移到烤箱里，煮3到4个小时，偶尔搅拌一下，直到肉变软。
步骤8
从烤箱里拿出来，用钳子或叉子把肉切成丝。尝一尝，如果需要的话可以加盐调味。配上玉米饼、洋葱、香菜、莎莎酱和酸橙。
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评论(10)
回到顶部一流的配方。有点类似，但比我以前用过的Carne Deshebrada更好。我得到了无骨肋骨肉，效果很好，在烤之前我发现了一点脂肪。四个小时的烹饪使肉变得非常嫩，没有理由再煮下去了。在烤箱里烤了两个小时后，我发现酱汁太浓了，我在搅拌的时候，又加了半瓶啤酒。四个小时后，我用剩下的酱汁做出了美味的酱汁。我下次在Carne Deshebrada食谱中唯一增加的可能是1/2茶匙丁香粉和1/2茶匙肉桂，但提供的香料已经超出了表，对我来说不是太辣。我给了这个食谱4个叉子，我知道明天会更好，就像其他人说的那样。
andrewrodney2571
圣达菲，新墨西哥州
2/15/2021
喜欢这个食谱。非常非常多用途。我用它来搭配短排骨，牛颈肉和牛腩。都很成功。我也用过不同的啤酒，都很好。正如另一位评论者所指出的那样，他们花的时间肯定超过3或4个小时。很高兴能走在前面。
mustkeepeating
1/1/2021
这些都是不真实的。我为一小群人做了两批，剩下了很多，每个人都带回家了(我们也保留了很多)。实际上我已经做过两次了，从中我发现了一些有益的东西，我将与大家分享。首先，在搅拌机里把酱汁稀释是很重要的。确保你加了足够的水，使它像奶油一样薄。它很可能比食谱上说的要多得多，所以忽略食谱上的测量，否则酱汁会变干。这对于最终的产品是非常重要的。把排骨上明显的大块脂肪修剪掉。排骨煮好后，你把它们从酱汁里拿出来，把酱汁上面的脂肪去掉。最好的做法是让这锅酱汁静置几分钟，直到液体脂肪浮到顶部。 Then lay a sheet of paper towel over the top of the sauce. It will remove all the fat. Pull the paper towel off and do another one if needed. It removes almost all the fat much better than the spoon method. My last word of advice. Make it a day or two ahead, let cool to room temp and store in the fridge. About an hour before you want to eat, put the meat back until your cast iron dutch oven, add about 1/2 cup water, cover and put into a 300 degree oven. Stir it every 20 minutes and serve. I can't tell you how much better this is a day or two old.
石灰
罗彻斯特,纽约
12/28/2018
我一直在做这个食谱——这已经成为朋友和家人的主要要求。然而，我总是煮排骨至少6个小时。我不认为3-4小时是足够的，在6-8小时的会议变得绝对神圣。所以提前计划，你的客人会感谢你的!!
clane826
德克萨斯州圣安东尼奥
11/1/2017
来自科罗拉多州的特蕾西说威廉姆斯索诺玛酱已经停产了
Usernamealreadytaken
吹石NC
12/14/2016
我昨晚做的。辣椒酱棒极了，但是天哪……这些太油腻了!!我不可能在锅里把肉和酱汁一起切碎，里面都是油脂。没有被脂肪凝固的短肋排很不错。我想我不会再用排骨来做这个了，但我肯定会用辣椒酱来炖不那么油腻的牛肉，比如烤牛肉。
poop2
洛杉矶，加州
2/8/2016
我喜欢这个!很容易做。我确实加入了一些额外的牛肉汤(大约1/3杯)和大约1吨红糖，但其他方面都是按照食谱做的。优秀的! !
dottym
北泽西
4/8/2015
我以前做过这道菜，这是我从远处(湾区移植)得到Tacolicious的方法。这真的很好，值得一试。然而，我现在只需通过Williams Sonoma购买Tacolicious Guajillo-Braising Sauce，现在就可以在慢炖锅里准备这些美味的短排骨了。为了让事情变得更简单(而且预算友好)，我从全国批发连锁店购买了去骨牛肉排骨……店里买的酱汁和已经去骨的排骨很方便，这是我们家经常吃的晚餐。但如果你是一个纯粹主义者，这个食谱是一个赢家。做饭的时间似乎有点长。
tracyh
科罗拉多州
1/28/2015
很好吃!墨西哥辣椒给这道菜增添了烟熏味。我觉得1.5汤匙的盐听起来太多了，所以我用了1.5茶匙，发现它很完美。我还建议在炖的时候多加点水。我只煮了3个小时，发现它有点干。我们用干酪、切碎的白洋葱、香菜、青柠角和莎莎酱来配它。绿辣酱很好搭配，但烟熏辣酱显然也是一个不错的选择。
nancy_richt
11/12/2014
与新鲜的芒果莎莎酱搭配非常好。跳过所有其他调味品，只加入3汤匙新鲜芒果沙司。美味!
匿名
休斯顿,德克萨斯州
12/3/2022
