凯伦·阿德勒

如果你种植扁豆，你知道，乍一看，你只有几颗豆子，然后突然有一个猛攻。这时，像青蓝湖豆或黄蜡豆这样的豆类品种可以用一点橄榄油煸烤，用剩余的豆类做一道非常简单但令人满意的菜。如果你想要更浓烈的酱汁，可以在上桌前尝试一下柠檬香蒜沙司和烤豆。编者按:如果你找不到柠檬马鞭草叶或新鲜的柠檬香蜂草叶，可以用罗勒香蒜沙司代替。

后院花园的草莓通常比商店买的要小，所以要判断你需要多少草莓来串。或者更简单一点，在烤架上烤草莓，烤到有点烧焦，然后加热，再把勺子放在冷冻酸奶或冰淇淋上。

无花果树喜欢温暖的气候。然而，对于爱冒险的北方园丁来说，种植无花果的最佳方式是在一个容器里，可以在温暖的天气里放在室外，然后在冬天带到室内。最适合装容器的无花果树品种是Petite Negri无花果，它是一种小到中等大小的黑色果实，果肉甜而红。如果你有好的天气，Mission无花果是极好的。这道菜里无花果的天然甜味与猪里脊肉很配。如果你喜欢，可以用新鲜的迷迭香树枝(来自托斯卡纳的品种)做串。

过去，你只能在带有“R”字母的月份里买到和吃到牡蛎。这是因为在夏季产卵的几个月里，野生牡蛎会产生一种“off”的味道。在冷藏车出现之前，在炎热的天气里运输牡蛎也存在问题。如今，大约80%的牡蛎是在水下渔网中养殖的，它们在精心控制的海洋环境中以浮游生物为食。它们在一年中的不同时间产卵，所以总是有各种各样的好吃的。准备好后，它们会被收获，空运到海鲜市场。如果你不习惯在家里剥牡蛎，可以让鱼贩帮你剥，并让他/她给你每只牡蛎半个壳。
在这个食谱中，你会从两个来源获得烟熏味:木材烧烤技术和油醋汁中的墨西哥辣椒。

鱿鱼被切成环状和触手，然后油炸，在餐馆的开胃菜菜单上，鱿鱼占据了第一的位置。但是，既然可以在家里烤鱿鱼，为什么还要出去吃呢?整只腌过的鱿鱼，在烤架上烤一下，就能把你的后院变成一个小吃吧。只要搅拌一壶桑格利亚汽酒或冰镇一瓶菲诺雪利酒，你就可以走了。烤鱿鱼的方法和烤整个小章鱼或者切成块的章鱼触手是一样的。你要先腌制一下，让它们充满味道。鱿鱼和章鱼不像鱼那么娇嫩，所以你可以把它们腌得更久一些，最好是3到4个小时。然后，在一个涂了油的、有孔的烤架上，在热火上快速烤它们(这样它们就不会从烤架上掉下来);这样，它们就会变脆而不会变软。

大多数淡水鱼和海洋鱼最多只能腌制30分钟，或者它们会变得不透明，在你去烤架之前基本上就“煮熟”了。不过，口味浓烈、富含油脂的鱼是例外，比如琥珀鱼、蓝鱼、鲑鱼、鲭鱼、马林鱼、鲻鱼，甚至是我们的老菜——人工养殖的鲶鱼，它们可以经受更长时间的腌制。事实上，长时间腌制这些富含油脂的鱼会让它们的味道更好。我们的日式腌料不会太酸——它是柑橘汁或醋中的酸，可以在几分钟内“腌制”鱼。酱油和清酒增添了浓郁的风味。糖和味醂(一种甜的日本酒)会让成品看起来有光泽。新鲜的姜让这些味道都融合在一起。

小的整条鱼，如鳟鱼、鲑鱼、白眼鱼、鲈鱼，甚至湖鲈，都是很好的铺板，尤其是熏板。一边是木板的味道，另一边是抛光的金色和烟熏味。用间接火慢慢煮熟整条鱼。在味道和质地上都介于鳟鱼和鲑鱼之间的炭炭，最好是整块的。煮熟后更容易切肉片，这样更湿润。这种方法也可以用在鱼片和牛排上。无论什么时候烤鱼，都要在旁边烤半个柠檬。一点点的褐变会增加柠檬的味道，加热会让柠檬涌出汁水。建议板:2块雪松烧烤板，在水中浸泡至少1小时
伍德表示:糖枫糖或苹果片，或切碎的玉米芯

这是我们最喜欢的放肉方式之一，尤其是无骨牛排和排骨。我们烤肉的一面，让它直接燃烧和烧焦，味道和外观都很好，然后我们把未煮熟的一面直接滑到木板上。这样做的结果是口感上的巨大反差，一面是焦脆的焦味，另一面是柔嫩的木香。我们还在这个食谱中加入了烟味，但如果你愿意，也可以省略烟味。牛肝菌厚厚一层比3/4杯多一点，它可以在冰箱里保存一周。这个食谱只需要一半，所以把剩下的留到下次做猪排或鸡肉的时候用。它也可以作为面包的蘸酱。建议板:1雪松或橡木烤板，在水中浸泡至少1小时
伍德表示:苹果片、橡木片或山核桃片

天然甜美的新鲜无花果与浓郁的山羊奶酪、烟熏熏肉、微苦的水果利口酒和黑胡椒的辣味混合在一起。这些无花果可以作为开胃菜或放在蔬菜沙拉上。高温铺板使无花果焦糖化，使山羊奶酪更有光泽，增添了另一种风味。高温很快就会把水果烤熟，结果是外层烧焦的水果和温暖的中心，有质地和咬口，但不会变成糊状。这是把大多数水果和蔬菜放在木板上的好方法。在手边准备一个喷雾瓶，以轻微地扑灭突发症状。建议板:2块枫木或橡木烤板，在水中浸泡至少1小时

自称“烧烤女王”的凯伦·阿德勒和朱迪思·费尔蒂格两人共写了20多本烹饪书，其中包括周末晚上与烧烤皇后一起烧烤。他们的金枪鱼汉堡充满了地中海风味，上面还浇上了最受欢迎的新奥尔良酱。