过去，你只能在有“R”的月份里买到和吃到牡蛎。这是因为在夏季产卵的几个月里，野生牡蛎会产生一种“异味”。在冷藏车出现之前，在炎热的天气里运输牡蛎也是个问题。如今，大约80%的牡蛎是在水下渔网中养殖的，以精心控制的海洋环境中的浮游生物为食。它们在一年中不同的时间产卵，所以总是有各种各样的好吃的。当它们准备好后，就会被收获，然后空运到海鲜市场。如果你不习惯在家里剥牡蛎，让鱼贩帮你剥，让他/她给你每只牡蛎半个壳。
在这个食谱中，你将从两个来源获得烟熏味:木材烧烤技术和油醋汁中的墨西哥辣椒。
成分
是6
辣椒醋
步骤1
1.在烤架上准备一堆热火。
步骤2
2.要制作油醋汁，把所有的原料放在一个小碗里搅拌均匀。备用。(油醋汁可以提前4天做好，盖上盖子保存在冰箱里。)
步骤3
3.把生蚝半剥半剥地放在一个大烤盘上。在每只生蚝上舀一茶匙油醋汁，放到烤架上。把木屑加到煤块上，或者把烟盒或烟包放在燃气烤架上靠近煤气喷嘴的地方。当你看到第一缕烟时，迅速把生蚝放在烤架上。盖上盖子，烤3到5分钟，或直到牡蛎边缘开始卷曲。
步骤4
4.将生蚝放在盘子或浅盘上，并在餐桌上多放一些油醋汁。
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评论(3)
回到顶部把整个牡蛎平着放在烤架上，上面盖上锡纸。我们使用海岸活橡木。把它烧成灰烬，没有火焰。牡蛎打开后，取出并丢弃平壳。用勺把油醋汁舀到每只牡蛎上。用锡箔纸盖上，在食用前烤五分钟左右。圆形的贝壳将液体溢出。所以要想出最好的方法来最小化它。加2汤匙安乔辣椒泥可以改善油醋汁(见“绿色的土地”安妮萨默维尔)。将墨西哥辣椒泥倒入整罐，用1-1/2汤匙。 Save the remainder in a glass jar, covering the contents w/ olive oil, (also per Annie Somerville) It will serve you well for months.
fogjam
加州圣路易斯奥比斯波县的乡村
1/3/2019
我给我男朋友和我买了一些蓝点牡蛎，并按照食谱做了醋汁。我们用烟熏器在山核桃木上以300度左右的温度熏制牡蛎约5分钟。生蚝烟熏得很完美，油醋汁也很棒!我喜欢辣，所以下次我会用更多的墨西哥辣椒/阿杜波辣椒。这是一个赢家。
ebmalon
乔治亚州奥古斯塔
9/28/2014
这种独特的墨西哥辣椒油醋汁与烤牡蛎完美搭配。这么简单，我们十个人就能搞定。在这些开胃菜之后，我们在奥斯汀的Bend餐厅Hudson's做了几道美味的菜(http://www.hudsonsonthebend.com/)…酥脆热鳟鱼，尤其是豆薯和番茄沙拉。大家都点赞。
匿名
帕洛阿尔托，加州
10/31/2010
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