马库斯

这种混合物被称为nit'ir qibe，从澄清的黄油开始，在大多数埃塞俄比亚厨房里都很方便，可以为肉类和蔬菜炖菜增添风味。事实上，在埃塞俄比亚，几乎没有一顿饭是没有nit'ir qibe的，它赋予了烹饪的独特风味。它的保质期也比普通黄油长得多——这在穷人做饭时是一个重要的考虑因素，在那里浪费是不可能的。黄油冷却后会凝固，但放在室温下又会变成液体。

当我第一次带人出去吃埃塞俄比亚菜时，这道被称为doro wett(也拼写为doro we't, doro wat和doro wet)的炖鸡是一个很好的介绍。这是我吃过的第一道埃塞俄比亚菜，我立刻就喜欢上了嫩肉、辣蛋和加了香柏草和姜的美味酱汁。对于没有吃过非洲食物的人来说，这是一道菜，因为它很容易理解和喜欢。当酱汁不像传统的欧式酱汁那样粘稠时，不要惊慌——事实上，酱汁应该是液体状的，可以泡在盛酱汁的蛋糕上。

编者按:下面的食谱和介绍文字来自马库斯·萨缪尔森的书，阿奎维特:还有新斯堪的纳维亚菜像这样的沙拉是在新年等特殊场合享用的瑞典自助餐的一部分。被称为岬在瑞典，这种沙拉是以瑞典河对岸的一个丹麦渔村命名的。这是一道非常传统的菜，出现在这个国家的每个自助餐桌上。这是我们的版本，包括熏鲑鱼、虾和蟹肉。搭配法式脆皮面包或全麦脆皮面包是一顿很棒的午餐。

除了越橘蜜饯，这些腌黄瓜是斯堪的纳维亚最受欢迎的调味品。它们是瑞典肉丸、简单的鲑鱼菜、烤肉和其他肉类的传统搭配。它们甚至和街边小摊上卖的法兰克福香肠搭配在一起，就像这里卖的热狗中最常配的酸菜一样。